Ślimaki w kuchni
Z Wikipedii
Więcej informacji co należy poprawić, być może znajdziesz w dyskusji tego artykułu lub na odpowiedniej stronie. W pracy nad artykułem należy korzystać z zaleceń edycyjnych. Po naprawieniu wszystkich błędów można usunąć tę wiadomość.
Możesz także przejrzeć pełną listę stron wymagających dopracowania.
Są standardowym daniem kuchni francuskiej, rarytasem w kuchniach włoskiej i greckiej, można je znaleźć w menu kuchni hiszpańskiej a w Polsce niestety ciągle przyjmuje się je ze sporą dawką nieśmiałości. Ślimaki.
Trudno właściwie doszukać się powodu takich reakcji na to przepyszne i bardzo wartościowe mięso. Wydaje się, że oswoiliśmy się już z krewetkami, kalmarami i ośmiornicami, pora więc na oswojenie ślimaka.
Ślady wykopalisk świadczą o tym, że już człowiek pierwotny traktował ślimaki jako pożywienie i nie tylko. Seria 41 przewierconych muszli ślimaków odnaleziona w południowoafrykańskiej jaskini Blombos to - zdaniem archeologów - najstarsza biżuteria, jaką do tej pory odnaleziono.
Na nowo odkrycia ślimaków - jak wielu innych przysmaków – dokonali starożytni Rzymianie. Docenili oni nie tylko smak, ale także właściwości lecznicze mięczaków. Przede wszystkim jednak dla Rzymian ślimak liczył się jako afrodyzjak. Starożytni zajadali się ślimakami, jako pierwsi rozpoczęli hodowlę gatunku, byli tak związani ze swoim przysmakiem, że zabrali go ze sobą aż na Wyspy Brytyjskie, gdzie do dziś winniczka nazywa się rzymskim ślimakiem.
W Średniowieczu w ślimakach zagustowali mnisi, traktujący je jako miłą alternatywę dla zieleniny podczas Wielkiego Postu. W tym czasie ślimak nie był traktowany jako zwierzę, toteż doskonale nadawał się na postne, acz smakowite danie. Z zakonnikami winniczki powędrowały na wschód i tak trafiły do Polski - przywiezione przez mnichów francuskich.
Słynny „Opis obyczajów za czasów Augusta III” Jędrzeja Kitowicza podaje, że szlachta polska jadła ślimaki już w XVIIw. Był to pewien snobizm, a potrawę tę uważano za nowomodną. Szlachcie „jedli żaby, żółwie, ostrzygł, ślimaki, granele, to jest jądrka młodym jagniętom i ciotkom wyrzynane, grzebienie kurze i nóżki kuropatwie...” Z tego też okresu notuje się pierwsze przepisy na ślimaki po polsku.
Najpopularniejszym jednak daniem ze ślimaków są „Ślimaki po burgundzku”, które na francuskich stołach rozpropagował Marie Antoine Careme - twórca wyrafinowanej kuchni francuskiej. Ten najbardziej znany francuski kucharz XIX wieku tak rozsławił ślimaki z masłem, czosnkiem i natką pietruszki, że skonstruowano dla nich nawet specjalne naczynia z zagłębieniami, a także szczypce do przytrzymywania muszli.
Współczesny ślimak burgundzki (winniczek) - najbardziej ceniony ze wszystkich rodzajów ślimaka - pochodzi już od pewnego czasu głównie z Polski. Tutaj jest zbierany, ponieważ jego zasoby w regionie Bourgogne dawno się skończyły. Jednak rekordy zjadania ślimaków padają we Francji – zjada się 30 000 ton rocznie.
Więcej o ślimakach na www.slimaki.com.pl
Czy wiesz, że od tego roku 24 maja obchodzimy Dzień Ślimaka również w Polsce. Święto sprowadziła do Polski firma Ślimaki PL – propagator ślimaków na polskich stołach.
Czy wiesz, że ślimak ma wiele właściwości odżywczych. Jego walory żywieniowe to wysoka zawartość białka, niska zawartość tłuszczu i cukru, mięso ślimaka jest też bogate w sód, fosfor i magnez.
