Марципан

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

марципановые фрукты

Марципан (итал. marzapane дословно — «хлеб Марта») — вид кондитерского изделия.

Настоящий марципан — это смесь измельченного в муку миндаля и сахарного сиропа или сахарной пудры. Иногда марципаном называют также массу из других орехов, а также изделия с ней. В России широко распостранены булочки-"марципаны" с арахисом.

Любекский и Кенигсбергский марципан славятся по всему миру.

Содержание

1 Легенды о происхождении
2 Марципан в кухне народов мира
3 Рецепт марципана
- 3.1 Холодный метод
- 3.2 Горячий метод
4 Музеи марципана
5 Крупнейшие производители
6 Ссылки
7 См. также

[править] Легенды о происхождении

Достоверно неизвестно, где именно был впервые приготовлен марципан. Несколько стран (Франция, Германия, Италия, Эстония) претендуют на звание родины марципана.

По первой версии, причиной изобретения марципана послужил голод. Единственным сырьем для хлеба был миндаль.

Другая версия утверждает, что марципан был изобретен как лекарство.

[править] Марципан в кухне народов мира

В Германии и Голландии марципан традиционно готовят на рождество.

Также марципан употребляется в виде:

конфет, глазированных шоколадом или сахарной глазурью
фигурок фруктов или других фигурок, без глазури, но с красителем
в чистом виде («марципановый хлеб»)
марципанового ликера
украшения для торта (часто с пониженным содержанием горького миндаля)
начинки для тортов и других кондитерских изделий

[править] Рецепт марципана

Основные ингридиенты марципана:

миндаль сладкий
миндаль горький
сахар

Горький миндаль иногда заменяется эссенцией, миндальным ликером, маслом горького миндаля или вообще исключается из рецепта. В последнем случае марципановая масса может использоваться для украшения, но она не имеет специфического «марципанового» вкуса.

Сахар может содержаться в виде пудры или сиропа или может быть заменен другим подсластителем.

Пропорции основных ингридиентов обычно составляют коммерческую тайну кондитерских предприятий.

Дополнительные ингридиенты:

ароматизаторы (какао, ликеры, апельсиновая цедра, розовая вода, пряности и др.)
красители (натуральные или искусственные)
яйца

Основные методы приготовления:

холодный на яйце
холодный без яиц
горячий

[править] Холодный метод

Холодный метод изготовления марципана основан на измельчении ингридиентов и их смешивании. В этом случае берется сахарная пудра.

Как правило, содержание масел в миндале таково, что масса имеет консистенцию пластилина и легко лепится. Если масла в миндале недостаточно, значит эти ядра миндаля низкокачественные. При отсутствии качественного миндаля или для изготовления суррогатов (ядра абрикосовых косточек) отечественные рецепты рекомендуют в массу добавляеть яйцо. Необходимо учитывать, что добавление сырого яйца опасно из-за салмонеллы и значительно сокращает срок хранения продукта.

[править] Горячий метод

Горячий метод изготовления марципана включает использование сахарного сиропа.

Необходимо приготовить густой сахарный сироп, а затем добавить в него заранее измельченные остальные ингридиенты.

[править] Музеи марципана

Музей марципана в Сентендре, Венгрия
Музей марципана в Таллине, Эстония
Музей марципана в Любеке, Германия

[править] Крупнейшие производители

Niederegger, Любек, Германия. Компания также основала музей марципана в г. Любек. (см. en:Niederegger)

[править] Ссылки

[править] См. также

Категория: Сладости