Mazapán
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El mazapán es un dulce navideño cuyos ingredientes principales son almendras y azúcar, en distinta proporción dependiendo de la receta y el lugar.
Existen múltiples leyendas acerca de su origen (incluyendo un supuesto origen persa), el único dato cierto es su procedencia árabe. Así, el mazapán habría sido introducido en Europa bien desde el sur, con la invasión musulmana experimentada por la península Ibérica en el siglo VIII, o bien desde el este, a través de peregrinos y cruzados.
El origen de la palabra es discutido. Algunas fuentes [añadir referencia] señalan que el nombre del dulce procede de la península Ibérica, del latín martius panis (pan de marzo). La Real Academia Española [1], por su parte, acude al árabe hispánico pičmáṭ, y este del gr. παξαμάδιον, bizcochito, influido por masa y pan, para explicar la etimología de mazapán.
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[editar] Modo de elaboración
Se toma idéntica cantidad de almendra cruda y pelada y azúcar. Se mezclan y se trituran hasta conseguir una pasta de textura uniforme, sin grumos. A continuación se deja reposar y posteriormente se moldea. Es posible que una vez moldeado se hornee.
[editar] Denominaciones
Existen cuatro denominaciones de mazapán consideradas como las más famosas del mundo[2], dos en España (el mazapán de Toledo, en la provincia de Toledo, y el mazapán de Soto, en La Rioja) y dos en Alemania (Lübecker Marzipan, de Lübeck, y Konigsberg Marzipan, de Konigsberg).
Existen además diversas variedades de dulces con el mazapán como base, como el Pan de Cádiz, una masa de mazapán rellena de confitura de yema de huevo y batata confitada, y luego horneada.
[editar] Referencias
- ↑ Entrada de mazapán en el DRAE
- ↑ «Sidras y mazapanes», revista OCU Compra Maestra, diciembre de 2006
[editar] Enlaces externos
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