Сурутка
Из пројекта Википедија
- За чланак о српском академику, погледајте Јован Сурутка
Сурутка је течност која остаје након што се млеко згруши; она је нуспроизвод који настаје код производње сира или казеина и има више комерцијалних употреба. Сурутка се користи у производњи разних сирева и многих других производа за људску потрошњу. Такође служи и као адитив у многим прехрамбеним прерађевинама, укључујући хлеб, крекере и комерцијално пециво, као и храну за животиње. Протеини сурутке превасходно се састоје из α-лакталбумина и β-лактоглобулина. У зависности од начина производње, сурутка може такође да садржи гликомакропептиде (ГМП).
Протеин сурутке који се одваја из ове мешавине често се продаје као нутритивни суплемент. Такви суплементи су посебно популарни у бодибилдингу. Течна сурутка садржи лактозу, витамине и минерале, као и масти у малим количинама. Истраживачи на Лунд Универзитету у Шведској открили су да изгледа да сурутка стимулише ослобађање инсулина. Такође су открили[1] да суплементи од сурутке могу помоћи у регулисању и смањењу наглих повећања нивоа шећера у крви код људи са дијабетесом, тип 2, тако што повећавају лучење инсулина.
