Bulgur
Wikipedia
Bulgur är en matvara som härstammar från mellanöstern och består av durumvete som förkokats, torkats och krossats. Bulgur liknar couscous men i bulgur bevaras en större del av vetekornen, vilket gör bulgur mer närings- och fiberrikt. Bulgur är ett lättanvänt livsmedel eftersom det går fort att tillaga och är mycket lagringståligt.
[redigera] Historia
Bulgur anses vara ett av de äldsta preparerade livsmedlen i världen. I bibeln finns referenser till bulgur under namnet arisah som indikerar att man i Babylonien åt förkokt vete redan för 4000 år sedan. Ytterligare stöd finns för att man i Egypten och Israel använde bulgur redan ca 1000 f.Kr.
Bulgur har sedan dessa varit ett viktigt livsmedel i mellanöstern, i synnerhet i Turkiet. Inte förrän relativt sent har användningen av bulgur spridits till övriga Europa och till USA.
[redigera] Användning
Olika sätt att tillaga bulgur förespråkas på olika håll. Ett sätt är att koka upp vatten, hälla i bulgurkornen och sedan låta vattnet sugas upp under ca 10 minuter. Andra förespråkar att bulgur tillagas genom att den först blötläggs i hett vatten, och därefter saltas och kokas upp några minuter. Vissa tillsätter lite olja för att göra grynen saftigare.
Bulgur används som tillbehör eller ingrediens i maträtter. Som tillbehör kan bulgur ofta ersätta couscous eller ris, och passar särskilt till såsrika maträtter. Som ingrediens passar bulgur utmärkt i sallader, pilaffer och som fyllning. Tabouleh är en känd libanesisk sallad som görs på bulgur eller couscous tillsammans med bl.a. tomat, citron och mynta.
[redigera] Näringsinnehåll
Bulgur är något mer näringsrikt än ris och couscous. Bulgur har GI-index på 46. 100 gram okokt bulgur innehåller ca:
- Energi 1500kJ/360 kcal
- Kostfibrer 8 g
- Proteiner 12,5 g
- Kolhydrater 69 g varav 0,8 g sockerarter.
- Fett 1,75 g varav 0,2g mättat fett.
