Bulgur
Wikipedia
Bulgur tai bulgurvehnä on vehnästä valmistettuja suurimoita. Bulguria valmistetaan muun muassa Turkissa eteläisessä Anatoliassa, Syyriassa, Pohjois-Irakissa, Libanonissa, Palestiinassa ja Israelissa. Bulguria käyttää mm. turkkilainen keittiö ja muut Välimeren alueen keittiöt, Pohjois-Afrikan ja Lähi-idän kansat. Bulgurin käyttö on levinnyt siirtolaisten mukana Eurooppaan ja Amerikkaan, joissa bulgurista on tullut trendikäs vaihtoehto riisille ja lyhyelle pastalle.
Bulgur tarkoittaa rikottua vehnää, mutta sen valmistusprosessi on monimutkaisempi kuin rikotun vehnän: jyvät esikeitetään ja kuivataan tai paahdetaan. Bulguria voidaan käyttää kuskusin ja riisin tapaan. Se on libanonilaisen tabouleh-salaatin ja kibbehin oleellinen raaka-aine.
Bulguria on eri karkeusasteita mm.
- Kokonainen bulgur (whole bulgur)
- Karkea bulgur
- Keskikarkea bulgur
- Hieno bulgur (fine bulgur)
Ravintoarvoiltaan bulgur sisältää enemmän mineraaleja ja vitamiineja mm. B-vitamiineja, K-vitamiinia, fostoria, rautaa, mangaania ja proteiinia kuin vaihtoehtoiset elintarvikkeetlähde? riisi, pasta tai kuskus. Rikkaan ravintoarvopitoisuutensa ansiosta bulgur on suositeltava vaihtoehto terveellistä tai kasvisruokavaliota noudattaville.
[muokkaa] Historia
Raamatussa mainitaan bulgur nimellä arisah. On viitteitä siitä että bulguria olisi keitetty Babyloniassa jo neljä tuhatta vuotta sitten, ja Egyptissä ja Israelissa ainakin vuonna 1000 eaa.
[muokkaa] Kirjallisuus
Bulgur, ABIGEM (EU-Turkish Business Center), 2006.
