Honung

Wikipedia

Flytande honung

Honung är enligt Livsmedelsverket (SLVSFS 2003-10), något förenklat, den produkt som bin framställer av nektar eller sekret från levande växtdelar, eller exkrementer från vissa växtsugande insektsarter. För att en produkt skall få kallas honung får inget ha tillförts eller borttagits.

Det finns tre kvaliteter på honung, Jungfruhonungen är kvar i vaxkakans celler och rinner självmant ut, när täckvaxet avlägsnas. Det är en honung för en gourmet. Färskhonung är den nyligen utvunna honungen, med slungning och silning, den är för gourmander. Kanderad honung, sockret har organiserat sig i kristaller och honungens konsistensiella egenskaper avgör kvaliten, smaken är mycket god, men de finaste aromerna är borta.

Honungens sammansättning, färg, smak och arom varierar beroende på dragkällan, det vill säga var bina hämtat råmaterialet. Den honung som saluförs i affärer är oftast en blandad produkt som har samma höga standard, oavsett goda eller dåliga skördar för biodlingen.

All honung är i färskt tillstånd rinnande och bärnstensfärgad. Kristalliserad blir den mer eller mindre fast och färgen varierar från vitt via gula nyanser till brunt eller gråsvart.

Till största delen består honung av en blandning av frukt- och druvsocker (ca 70 %) vatten (18-20 %) och högre sockerarter, främst rörsocker (ca 4 %). Om halten fruktsocker är hög, på bekostnad av halten druvsocker, förblir honungen flytande och kristallerar inte. Enzymerna som kommer från bina är fortfarande verksamma, ensymet Invertas E1103, bryter ner rörsockret till fruktsocker och druvsocker, om honungen kommit i burk, syns detta som en rimfrost-mönster av druvsocker, ett tecken på hög kvalitet. Totalt har man hittat över 200 olika ämnen i honung, de flesta dock i små mängder.

Honung används vanligen som sötningsmedel i matlagning, men förekommer också i en del kroppsvårdsprodukter. Förr användes honung för bryggning av mjöd. I Sverige finns det tre dominerande raser av honungsbin (gula italienska, krainer och nordiska bin). Utöver dessa finns det en vanlig korsning som kallas för Buckfast.

Honung förekommer bland annat i berättelserna om Nalle Puh, vars favoritmat är just honung, och i serierna som Bamse, vars farmor kokar en särskild honung, dunderhonungen, som gör honom väldigt stark.