Likør
Fra Wikipedia, den frie encyklopædi
En likør er en sød alkoholisk drik, som ofte har fået smag fra frugter, urter, krydderier, blomster, frø, rødder, planter, bark og i nogle tilfælde fløde. Ordet likør kommer fra det latinske ord liquifacere, som betyder "at opløse". Dette henviser til opløsningen af de smagsgivere, der bliver brugt i fremstillingen af likøren. Likører bliver typisk ikke lagret ret længe under fremstillingen (i modsætning til fx whisky), men den får ofte lov at hvile i en del af fremstillingsprocessen, så smagsstofferne kan udvikle sig.
I nogle egne af verden bruger man både betegnelserne likør og cordial. Selv om de to betegnelser ofte bruges i flæng, er der dog forskelle. En Likør får almindeligvis sin smag fra ingredienser, som dem nævnt ovenfor, og en cordial bliver som regel lavet med frugtkød og -safter og indeholder ikke alkohol.
Indholdsfortegnelse |
[redigér] Fremstilling af likør
Traditionen med at fremstille likør går flere århundrede tilbage og stammer fra urtemedicin, der som regel blev lavet af munke (Chartreuserne eller Benedicterne). Likører blev lavet i Italien så tidligt som det 13. århundrede. I dag biver likør fremstillet i næsten alle lande og kan nydes som de er eller i kombination med andre ingredienser: Den kan hældes over is, blandes med kaffe eller fløde eller mikses i drinks. De passer som regel fint til desserter og i madlavningen.
Nogle likører bliver lavet ved at lægge bestemte typer af træ, frugt eller blomster i blød i enten vand eller alkohol med sukker og andre ingredienser. Andre bliver destilleret fra aromatiske eller smagsgivende reagenter.
Forskellen mellem likør og spiritus kan være svær at se. Især fordi mange typer af spiritus i dag findes i udgaver, med tilsat smag, og fordi alkoholprocenten heller ikke viser, om der er tale om en likør eller en spiritus: De fleste likører ligger på 15% til 30% og indeholder således mindre alkohol end de fleste typer spiritus, men der findes likører, som indeholder op til 55% og endda 85% alkohol. Spiritus med smag bliver imidlertid ikke fremstillet ved at udbløde ingredienser. Dessertvin kan også forveksles med likør, men disse bliver ikke lavet ved at tilsætte smagsgivere.
[redigér] Flydende likør
"Flydende likør" er en teknik, der ofte bliver brugt af bartendere som en måde at importere gæsterne på. Dette gøres ved at hælde likøren i glasset over bunden af en ske eller gennem et glasrør. Dette skaber en regnbueeffekt i glasset, når væsken, som likøren hældes i, har en anden farve end likøren selv.
[redigér] Typer af likør
Der findes mange typer af likør, som eksempelvis kan ordnes indenfor kategorierne: Frugtlikør, flødelikør, kaffelikør, chokoladelikør, snapslikør, cognaclikør, anislikør og likør med nødesmag og urter.
Likører, baseret på anis, har den interessante egenskab, at de ændre farve fra gennemsigtig til hvid, når de blandes med andre væsker, eksempelvis vand. Dette skyldes, at olien fra anis holder sig opløst i en høj koncentration af alkohol, men udkrystalliseres, når alkoholprocenten sænkes ved at tilsætte andre væsker.
