Nabemono

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Nabemono (鍋物, なべ物) ist eine Art japanischer Eintopfgerichte. Nabe bedeutet "Kochtopf". Traditionell war dies ein Tontopf, der über offenem Feuer kochte. Kochfeuer sind im modernen Japan selten, aber der traditionelle tönerne Nabe wird weiter für Eintopfgerichte verwendet. Mono bedeutet "Ding" oder "Dinge". Nabemono bedeutet also, das Zutaten zusammen in einem Nabe-Topf gekocht werden (ebenso nimono (gekochtes) und yakimono (gegrilltes)). Nabemono wird auch als nabe abgekürzt.

[Bearbeiten] was ist das?

Die meisten Nabemono sind Eintöpfe und Suppen, die im Herbst und den kalten japanischen Wintern serviert werden. Im modernen Japan werden die Nabemono auf dem Esstisch mit einem tragbaren Gaskocher (gasu konro (ガスコンロ), den die meisten Japaner besitzen, warmgehalten. Das Gericht wird am Tisch gekocht und die Esser können die Zutaten auswählen, die sie aus dem Topf haben wollen. Wenn die Zutaten gekocht sind, holt man sie heraus und ißt sie mit etwas Sauce oder dipt die Zutaten in geschlagenes rohes Ei. Der Gaskocher hält die Zutaten während des Essens warm. Es können während des Essens auch zusätzliche Zutaten hinzugegeben und gekocht werden.

Das gemeinsame Essen wird als wichtiger Bestandteil von Nabemono gesehen; die Japaner glauben, dass gemeinsames Essen aus einem Topf eine engere Freundschaft bewirkt. Die Japaner sagen auch Nabe o kakomu ("um den Topf herum sitzen"), um zu sagen, dass gemeinsames Essen von Nabemono herzliche Beziehungen zwischen den Essern, aus dem gemeinsamen Topf essen, schafft.

[Bearbeiten] Verschiedene Varianten

Das beliebteste Nabemono heißt Yosenabe. Yose heißt etwas zusammenzutun. Der Name bedeutet also, dass alle Zutaten wie (z.B. Fleisch, Fisch, Ei, Tofu und Gemüse zusammen im Topf kochen. Yosenabe werden meist auf Basis einer Brühe von Miso oder Sojasauce hergestellt.

Ein anderes beliebtes Nabemono ist Chankonabe(jap. ちゃんこ鍋). Diese Variante wurde ursprünglich nur den Sumo-Ringern serviert. Chankonabe besteht aus mehr Zutaten als andere Nabemono, da es entwickelt wurde, um den Sumoringern zu helfen, Gewicht zuzulegen. Es kann auch Reis und Nudeln enthalten. In Sumokreisen bezieht sich chanko auf die Nahrung für die Sumoringer.

Hitori-nabe (Ein-Personen-Nabe) wurde bei Singles als einfacher Weg für ein sättigendes und an Gemüse reiches Essen beliebt.

Es gibt in allen Teilen Japans lokale Varianten von Nabemono:

Hokkaido: Ishikari-nabe. Zutaten: Lachsrogen, Daikon (Rettich), Tofu, Konnyaku, Chinakohl, Kartoffel, negi (Winterzwiebel), Chrysantheme, Shiitakepilze, Butter
Region Tōhoku: Kiritampo (Kiritambo)-nabe. Zutaten: Kiritampo, Huhn, Klette, Japanische Petersilie, Negi, dünner Konnyaku
Kanto-Region: Hōtō-nabe. Zutaten: Kürbis, Chinakohl, Karotte, Taro, Hōtō-Nudeln.
Region Chuetsu: Momiji-nabe Zutaten: Hischfleisch, Klette, Shiitake, Negi, Konjakwurzel, Tofu, grünes Gemüse
Region Kansai: Shabu-Shabu. Dünn geschnittenes Rindfleisch, Gemüse, Shirataki (aus Konjakwurzel)
Region Chugoku: Fuguchiri. Zutaten: Scheiben von Fugu, Chrysantheme, Chinakohl.
Region Shikoku: Benkei no na jiru (na bedeutet grüne Gemüse , jiru Suppe). Zutaten: Ente, Wildschwein, Huhn, Rind, Schwein, Daikon, Karotte, Mizuna (Eine Art Chinakohl), Hiru (Eine Art Schalotte), und Knödel aus Buchweizen und Reis
Region Kyushu: Mizutaki. Zutaten: Huhn, Tofu, Klette, Shiitake, Früchte des Zürgelbaumes, Nudeln aus Bohnenstärke, Ei, negi. (Mizu bedeutet Wasser und Taki heisst kochen. Im Gegensatz zu anderen Nabemono kommt Dashi und Geschmack der Suppe von Huhn und Konbu)

[Bearbeiten] Saucen

Man isst Nabemono gewöhnlich mit Sauce (tare, wörtl. "Dip"), von der es mehrere Arten gibt. Manche Esser fügen der Sauce Gewürze (yakumi) zu, z.B. geriebenen Knoblauch, Butter, roten Pfeffer, eine Mischung aus rotem Pfeffer und anderen Gewürzen, gerösteten Sesam oder momiji oroshi (eine Mischung aus geriebenem Daikon und rotem Pfeffer).

Ponzu: Aus Sojasauce, Bitterorangensaft, süßem Sake und Kelp-Brühe.
Gomadare (Sesamsauce): Sesamsauce wird meist aus geriebenen Sesamsamen, Sojasauce, Kelpbrühe, Sake und Zucker hergestellt.
geschlagenes rohes Ei. Das Ei stockt an den heißen Zutaten.