Aceite de girasol
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El aceite de girasol es un aceite de origen vegetal que se extrae del prensado de las semillas de la planta Helianthus annuus, girasol, chimalate, jáquima, maravilla, mirasol, tlapololote, maíz de Texas. Técnicamente se trata de un conjunto de grasas insaturadas, cardiosaludables (posee cantidades similares de ácido oleico comparado con el aceite de oliva), y fuente abundante de vitamina E, se considera también un potente antioxidante.
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[editar] Historia
Origen de la planta: es nativa de América y fue cultivada probablemente hacia el 1000 adC y desde ahí, los españoles la exportaron a Europa al principio del siglo XVI. El cultivo documentado de girasol en España comenzó en 1964 en la zona occidental de Andalucía, y en la actualidad es el aceite de semillas más consumido en España y tal vez en Europa.
[editar] Empleo
[editar] Culinario
El principal uso de este aceite es el culinario, y es muy adecuado para freir pues resiste el proceso de saturación del aceite a temperaturas de hasta 180 ºC. Este tipo de aceite impregna menos de grasa al alimento y en consecuencia el alimento frito absorbe menos grasa, y por tanto será menos calórico.
Cabe decir que el aceite de girasol refinado (comprado en un supermercado) es de color amarillo tenue y carece de sabor y olor intenso, el "virgen" (sin refinar) de 1ª prensa, tiene un aroma intenso muy agradable.
Los restos del procesado de los cariopses de girasol: cáscaras y demás restos del procesado para el aceite, se utilizan como alimento para la ganadería.
[editar] Industrial
El aceite se emplea como combustible biológico para producir biodiésel de automóviles con motor diésel. Es una alternativa viable a las gasolinas y gasóleos (junto con el Aceite de colza y otros).
[editar] Composición de Ácidos Grasos
- 64 % de ácidos grasos monoinsaturados.
- 23 % de ácidos poliinsaturados.
- 12 % de ácidos saturados.
- 50-65 % de ácido linoleico.
- 15 al 20 % de ácido oleico.
