Sonnenblumenöl

aus Wikipedia, der freien Enzyklopädie

Du hast neue Nachrichten auf deiner Diskussionsseite.

Sonnenblumenöl ist ein aus den Samen der Sonnenblume gewonnenes Pflanzenöl, das hauptsächlich in der Ernährung verwendet wird, da es reich an ungesättigten Fettsäuren ist. Es ist eine klare, helle, goldgelbe Flüssigkeit und hat einen milden Geschmack. Besonders wertvoll für die Ernährung ist es, wenn es kaltgepresst hergestellt wird. Bei dieser schonenden Methode darf das Öl sich nicht über 30°C erhitzen, wodurch viele Vitamine und Fettsäuren in ihrer bioaktiven Form erhalten bleiben und direkt vom Organismus verwendet (resorbiert) werden können. Verwendung findet es in Salaten und ungekochten Gerichten, Dressing und Saucen, beim schonenden Dünsten von Gemüse sowie beim Frittieren.

[Bearbeiten] Lagerung und Haltbarkeit

Sonnenblumenöl soll kühl (< 20°C), trocken und lichtgeschützt gelagert werden. Die Haltbarkeit liegt max. 12 Monate nach der Produktion.

[Bearbeiten] Zusammensetzung

Fettsäuren in Sonnenblumenöl
Kurzbezeichnung	Name	Anteil in %
C16:0	Palmitinsäure	5-7
C16:1	Palmitoleinsäure	< 0,4
C18:0	Stearinsäure	4-6
C18:1	Ölsäure	15-25
C18:2	Linolsäure	62-70
C18:3	Linolensäure	< 0,2
C20:0	Arachinsäure	< 1,0
C20:1	Gadolensäure	< 1,0
C22:0	Behensäure	< 1,0

Die Werte unterliegen den natürlichen Schwankungen. Ähnlich wie beim Distelöl ist Linolsäure mit ca. 63% ein Hauptbestandteil der ungesättigten Fettsäuren.

Nährwerte pro 100g
- Brennwert: 3766 kJ/ 900kcal
Fette: 100%
gesättigt Fettsäuren: 9-15%
einfach ungesättigt Fettsäuren: 15-26%
mehrfach ungesättigt Fettsäuren: 62-70%
FFA < 1,8 %
Peroxidzahl: < 8,0 meq/kg

[Bearbeiten] Gesundheitliche Anwendung

Kaltgepresstes Sonnenblumenöl soll beim Ölziehen schädliche Stoffe im Mund binden. Auf Grund des hohen Anteils an mehrfach ungesättigten Fettsäuren und deren entzündungshemmender Wirkung empfehlen Mediziner die Einnahme von Sonnenblumenöl bei entzündlichen Erkrankungen des Zentralnervensystems wie Multipler Sklerose.