Té negro

De Wikipedia, la enciclopedia libre

El té negro es más oxidado que las variedades de verde, oolong y el blanco. Todas las cuatro variedades se hacen con hojas de Camellia sinensis. El negro es generalmente másfuerte en sabor y contiene más cafeína que los menos oxidados tés.

El idioma chino y su cultura han influenciado lenguajes, así el té negro es conocido como té rojo (紅茶, mandarín hóngchá; japonés kōcha; coreano hongcha), quizás una mejor descripción del color de la bebida. En chino, té negro es para designar la clasificación de tés postfermentados, tal como té Pu-erh. Sin embargo, en el mundo occidental, el "té rojo" se refiere comúnmente a la sudafricana tisana rooibos.

Mientras el té verde usualmente pierde sabor en un año, el negro lo retiene por varios años. Por esta razón, ha sido mucho tiempo artículo de mercadeo, e incluso el "té negro compactado" servido como moneda de facto en Mongolia, Tibet y Siberia hasta el s. XIX^[1].

La expresión té negro también es usada para indicar uan taza de té sin leche, similar al café servido sin leche ni crema. En el Reino Unido, al té negro se lo suele consumir con leche, como una práctica común.

Tabla de contenidos 1 Variedades de té negro 1.1 Tés chinos negros 1.2 Tés indios y de Sri Lanka negros 1.3 Otros tés negros 2 Blends de té negro 3 Procesado del té negro 4 Clasificación 5 Preparado de la infusión Brewing 6 Mayores productores de té negro 7 Información nutricional 8 Beneficios potenciales a la salud 9 Historia 10 References 11 Enlaces externos

[editar] Variedades de té negro

Generalmente, los tés negros sin mezclar se nombran por la región en donde son producidos. Diferentes regiones se conocen por producir tés con característicos sabores.

[editar] Tés chinos negros

• Lapsang souchong (正山小种 o 烟小种): originalmente de Mount Wuyi, Fujian Province, China. Lapsang souchong es un té negro secado en hornos de pino, por lo que despide fuerte aroma.
• Keemun (祁門) : de Qi Men, Anhui Province, China, un té famoso chino.
• Dian Hong (滇紅): de provicnia de Yunnan, China. Bien conocido por dar tés malteados negros y tés dorados.
• Ying De Hong (英徳紅): de provincia de Guangdong, China.

[editar] Tés indios y de Sri Lanka negros

• Assam: de Assam, India. Mucho cuerpo, fuerte y apreciablemente malteado. Si es muy astringente se agrega leche.
• Ceylon: de Sri Lanka.
• Darjeeling: de West Bengala, India.
• Nilgiri: de Nilgiri, Tamil Nadu, India.

[editar] Otros tés negros

• Vietnamita: de Vietnam. Similar a varios más baratos té Yunnan, con agradable y dulce aroma pero con fuerte cuerpo y más negro; no es parecido a Nepal o a Darjeeling.
• Nepalés: de tierras altas de Nepal. Algo similar a los grados más bajos de Darjeeling.
• té Rize (Çay): de la provincia de Rize en el este de las costas turcas del Mar Negro, es mucho más cristalino y de color mahogany. Se prepara en samovar o en caydanlik, se sirve fuerte (negro "koyu") o débil (liviano "açik"), en pequeñas tazas con azúcar en cubos.

[editar] Blends de té negro

El té negro es común mezclarlo con variadas plantas para obtener una bebida excelente.

• Earl Grey: té negro con aceite de bergamota.
• En EEUU, los frutos cítricos tales como naranja o limón, o sus respectivos híbridos, se usan para crear tés negros aromatizados, a veces con especias (como la canela). Estos productos pueden confundirse con tisanas cítricas, pero los productos herbáceos no tienen cafeína.

[editar] Procesado del té negro

1. Después de la cosecha, ls hojas se marchitan con aire soplado.
2. Luego los tés negros se procesan en al menos dos etapas, CTC (Crush, Tear, Curl) o ortodoxo.

El método CTC se usa para cantidades de no mucha calidad de hojas que terminará en té en saquitos y procesado en máquinas. Método eficiente y efectivo para producir un producto mejoradop de hojas de baja a mediana calidad.

El procesado ortodoxo se hace tanto con máquinas como a mano. El procesado manual es para tés de alta calidad. El método empleado en "ortodoxia" difiere según tipo de calidad de té, con este estilo de procesamiento resulta en alta calidad.

1. Luego, las hojas se oxidan bajo control de temperatura y humedad. (Proceso denominado "fermentación", pero que no es una fermentación.) El nivel de oxidación determina la calidad del té. Si la oxidación comienza en la etapa de enrollamiento, el tiempo entre esos estados es factor crucial en la calidad del té.
2. Luego las hojas se secan para abatir el proceso oxidativo.
3. Finalmente, las hojas se clasifican en grados por tamaños (hoja entera, rota, broza y polvo), usualmente usando tamices. El té aún puede ser fraccionado en subgrado de acuerdo a otros criterios.

El té está ahora listo para el empaque.

[editar] Clasificación

El té indio y ceilandés son nombrados según la región de orígen: Darjeeling, Assam, Ceilán, etc. y luego por estados y grados de calidad de hoja: e.g., "Darjeeling Lingia FTGFOP1".

En el té ceilandés de Sri Lanka el grado es una indicación del tamaño y/o de la apariencia del té pero no de su calidad. Puede haber perdidad de uniformidad en los "grados del mercado" haciendo difícil describirlos con seguridad. Los tés de Ceilán se dividen en dos grupos:

1. Los grados de hojas originalmente hechos por los pioneros del té ceilandés.
2. Los grados por rotura pequeños aún se usan.

Lista de té ceilandés con grados de hojas:

• Orange Pekoe (O.P.) - Largo, delgado, hilosas hojas que a veces tienen las nervaduras. Usualmente un té made with pickings containing 2 leaves and one leaf bud. El licor es claro o pálido en colour.
• Pekoe (Pek.) - Las hojas son más y no tan alambrosas como O.P., pero el licor generalmente tienen más colour.
• Souchong (Sou.) - Hojas redondeadas, con licor pálido.
• Broken Orange Pekoe (B.O.P. or BOP) - This grade is one of the most sought after. It is much smaller than any of the other leaf grades and contains the tip. The liquors have good colour and strength.
• Broken Pekoe (B.P.) - Slightly larger than B.O.P., with rather less colour in the cup; useful primarily as a filler in blends.
• Broken Pekoe Souchong (B.P.S) - A little larger that B.P. and in consequence lighter in the cup, but also used as a filler in blends.
• Broken Orange Pekoe Fannings (B.O.P.F.) - This grade is much sought after, especially in the UK. It is much smaller than B.O.P. and its main virtues are quick brewing, with good colour in the cup.

Una pequeña cantidad de Tippy o grados Flowery se hacen (incluyendo Flowery Orange Pekoe (F.O.P) y Flowery Broken Orange Pekoe (F.B.O.P). Son mucho más caros de producir que los simples grados de la molienda pura de Camellia.

En Assam, los grados hojosos principales producidos son flowery pekoe (FP), orange pekoe (OP), pekoe (P), pekoe souchong (PS), y souchong (S), con grados de té rotos BOP = Broken Orange pekoe; FOP = Flowery Orange Pekoe; TGFOP = Tippy Golden Flowery Orange Pekoe; FTGFOP = Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe.

Todsos estos tipos se venden como tés "single", significando que es una sola variedad, o en mezclas. Los nombres de las mezclas son usualmente más general e.g. "té Assam".

Adulteración y falsificación son serios problemas en elmercado global de tée; la cantidad de té vendida mundialmente de la ""Darjeeling""" cada año excede largamente la producción rteal de Darjeeling, estimada en 11.,000 t.

[editar] Preparado de la infusión Brewing

Generalmente, 2,25 g de té por 6 onzas de water, o una cucharita de té negro por taza. Preparado con agua hirviendo y descanaasr 3-4 minutos. SI el té negro se va a servir con leche o con limón, deberá aguardarse un poco más, 4-5 minutos. ^[2]

[editar] Mayores productores de té negro

Los mayores productores mundiales (% valor) son:

• Unilever - Lipton, PG Tips (17,6 %)
• Associated British Foods - Twinings (4,4 %)
• Tata Tea - Tetley (4 %)
• Teekanne

[editar] Información nutricional

El ténegro plano sin edulcorantes ni aditivos tiene cantidades mínimas de calorías, proteína, sodio, y grasa. Algunso tés saborizados con diferentes hierbas agregadas pueden aportar menos de 1 g de carbohidratos. Todos los tés de Camellia sinensis son ricos en polifenol , que es un tipo de antioxidante.

[editar] Beneficios potenciales a la salud

Es una fuente de cafeína (una metilzantina) que estimula el sistema nervioso central, relaja músculos lisos en los conductos de los pulmones (bronquiolos), estimula el corazón, y actúa como diurético.

Una taza de té contiene aproximadamente 50 mg de cafeína, dependiendo de qué tan fuerte sea y del tamaño de la taza (comparado con el café: 65 a 175 mg de cafeína/taza). También tiene polifenoles (catequinas, antocianinas y ácidos fenólicos), tanino, oligoelementos, y vitaminas.

Un estudio en 2001 de la Universidad de Boston concluyó que cortos y largos términos de consumo revierte la disfunción endotelial vasomotor en pacientes con enfermedad coronaria. Así se explica parcialmente la asociación entre ingesta de té y disminución de enfermedades cardiovasculares. ^[3]

En 2006, un estudio alemán concluyó que la adición de leche previene enfermedades vasculares of tea. ^[4]

[editar] Historia

El té es parte de varias ceremonias, y ha sido usado para permanecer alerta durante largas meditaciones. Una leyenda de India describe la historia del Príncipe Siddhartha Gautama, el fundador del Budismo, quien se arrancó los párpados por la frustración de no poder permanecer despierto durante la meditación mientras viajaba por China. Y nació una planta de té en el lugar donde cayeron sus párpados, brindándo así ese cultivo la habilidad de permanecer despierto, meditar y alcanzar el entendimiento. Los comerciantes turcos introducen el té a las culturas de occidente en el s. VI. Para el s. XVIII, el té se consumía en Inglaterra, en donde se hizo costumbre tomar el té a las 17.

El té negro llega a América con los primeros exploradores en 1492. El té negro se hace famoso en los Estados Unidos en 1773 cuando los colonos arrojaron té negro en la Bahía de Boston durante la Fiesta del Té de Boston .

Este gesto simbólico fue uno de los primeros eventos de la Guerra de Independencia de los Estados Unidos contra Inglaterra.

[editar] References

1. ↑ Ken Bressett "Tea Money of China" International Primitive Money Society Newsletter Number 44, August 2001
2. ↑ Upton Tea Imports, "A Brief Guide to Tea".
3. ↑ Stephen J. Duffy, MB, BS, PhD; John F. Keaney Jr, MD; Monika Holbrook, MA; Noyan Gokce, MD; Peter L. Swerdloff, BA; Balz Frei, PhD, "Short- and Long-Term Black Tea Consumption Reverses Endothelial Dysfunction in Patients With Coronary Artery Disease"; Joseph A. Vita, MD From Evans Department of Medicine and Whitaker Cardiovascular Institute, Boston University School of Medicine, Boston, Mass, and Linus Pauling Institute, Oregon State University, Corvallis (B.F.).)
4. ↑ Mario Lorenz, Nicoline Jochmann, Amélie von Krosigk, Peter Martus, Gert Baumann1, Karl Stang and Verena Stang Medizinische Klinik mit Schwerpunkt, "Addition of milk prevents vascular protective effects of tea". Kardiologie und Angiologie, Charité—Universitätsmedizin Berlin, CCM, Charitéplatz 1, D-10117 Berlin, Germany Institut für Biometrie und Klinische Epidemiologie, Charité—Universitätsmedizin Berlin, CCM, Charitéplatz 1, D-10117 Berlin, Germany

[editar] Enlaces externos

• Hope, S-J, K Daniel, K L Gleason, S Comber, M Nelson y J J Powell, "Influencia de la bebida de té en la ingesta de manganeso, estatus del Mag y expresión leucocitaria del MnSOD y de la aminopeptidaae P citosólica," European Journal of Clinical Nutrition 60: 1-8; 24 de agosto de 2005; doi:10.1038/sj.ejcn.1602260