Espresso
Wikipedia
Espresso on kahvia, joka valmistetaan pakottamalla lähes kiehuva (92–96 °C) vesi noin yhdeksän ilmakehän paineella hienoksi jauhettujen kahvinpurujen läpi noin 25 sekunnin aikana. Tuloksena on noin 3 cl heti nauttittavaa kahvia. Juoman pinnalle muodostuu kahvin rasvoista ja kahviin paahdettaessa sitoutuneen hiilidioksidin vaikutuksesta vaahtoa, cremaa. Espressoon käytettävät kahvinpavut ovat yleensä seos tummaksi paahdettua arabiankahvia- sekä robusta-kahvia. Espresso nautitaan joko sellaisenaan tai erilaisten kahvijuomien kuten cappuccinon tai caffè latten ainesosana.
Espressoa juodaan kaikkialla Etelä-Euroopassa, erityisesti Italiassa (tunnetaan nimellä caffé tai caffé espresso), Portugalissa ja Ranskassa. Italiassa espresso nautitaan usein sokerin sekä biscotti-keksin kera. Suomessa normaalisti juotavaa suodatinkahvia ei ole tarjolla.
Erilaisia espressokahvin muunnelmia on sadoittain, sillä kaikkia muunnelmia (nimetään pääosin adjektiivein: pitkä, kuuma, suuressa kupissa...) voidaan sekoittaa keskenään, jolloin syntyvällä espressotyypillä saattaa olla hyvin pitkä nimi.
Sisällysluettelo |
[muokkaa] Erilaisia tarjoilumuotoja
- Caffé Ristretto (kiristetty) on lyhyt/pieni, noin 2–2,5 cl, espresso. Valmistaessa kahvi pakataan hiukan tiukempaan, sekä kahvimyllyn karkeutta pienennetään. Tuloksena on erittäin rikas makuelämys.
- Caffé Espresso (pika) eli normaali espresso. Noin 3–4 cl. Nautitaan sellaisenaan peruskahvina.
- Caffé Lungo, (pitkä) on pitkäksi taikka nopeasti valuva espresso. noin 6 cl, huomattavasti laimeampi kuin tavallinen espresso. Kutsutaan myös americanoksi.
- Caffé Doppio (tupla) on kaksi espressoa yhdessä kupissa.
- Caffé Romano (roomalaisittain) on espresso joka tarjotaan kupissa johon on hierottu sitruunankuorta. Sitruunankuoren palanen seuraa usein mukana.
- Caffé All'americana (amerikkalaisittain tai pelkästään Americana) on espressokupissa, jonka vieressä tarjoillaan kupillinen kiehuvan kuumaa vettä. Nämä sekoitetaan mielen mukaan. Myös termi Lungo eli pitkä on käytössä merkiten lähinnä sitä, että kahvi on laihaa.
- Caffé Corretto (korjattu) on terästetty espresso, grappaa tai muuta väkevää viinaa käyttämällä.
- Caffè Macchiato (liattu) johon on lisätty hieman maitoa.
- Caffè Schiumato (vaahdotettu) johon on lisätty vaahdotettua maitoa.
- Caffè Decaffeinato (ilman kofeiinia).
- Cappuccinossa on vahdotettua maitoa päällä ja vähemmän maitoa kuin caffélatessa.
[muokkaa] Espresson valmistus
Espressokoneen tulee olla hyvin esilämmitetty sekä sisältää raikasta vettä.
- Aloita tasaamalla koneen ja kahvan lämpötila valuttamalla tyhjästä kahvasta vettä läpi.
- Puhdista ja kuivaa kahva
- Jauha kahvia kahvaan. Noin 7 grammaa normaaliin espressoon tai 14 grammaa tuplakahvaan.
- Pakkaa kahvi tampperilla kahvaan. Sopiva pakkauspaine on noin 15 kg koko pintaa vastaan.
- Kiillota tampattu kahvi pyöräyttämällä tampperia kevyesti tampatun kahvikakun pinnalla
- Pyyhkäise irtopurut sihdin reunoista pois
- Sijoita kahva koneeseen ja esilämmitetty kuppi kahvan alle. Käynnistä koneen pumppu.
- Anna kahvin valua kuppiin noin 25 sekunnin ajan.
Tarkasta lopputulos: Jos käytetty kahvi on ollut tuoretta, mylly puhdas ja oikein säädetty, tamppaus onnistunut ja kone pudas, Seurauksena pitäisi olla pähkinänkuoren värisellä cremalla kruunattu espresso. Jos crema on hyvin tummaa ja kahvi palaneen makuista, säädä myllyä karkeammalle. Jos crema on vaaleanruskeaa ja espresso vetisen makuinen, säädä myllyä hienommalle.
Hyvä barista säätää kahvimyllyä jopa satoja kertoja työpäivän aikana. Vaadittuun karkeuteen vaikuttaa käytetty kahvilaatu, -erä ja ilman kosteus. Kostealla säällä jauhatus voi olla hieman karkeampaa ja kuivalla vastaavasti hienompaa.-
