Korianteri
Wikipedia
| Korianteri | ||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 |
||||||||||||||||||
| Tieteellinen luokittelu | ||||||||||||||||||
|
Korianteri (Coriandrum sativum) on yksivuotinen maustekasvi, erityisen suosittu eri puolilla Aasiaa, Etelä-Amerikassa ja Välimeren keittiöissä. Kaikki kasvin osat ovat syötäviä, mutta yleisimmin käytetään siemeniä tai tuoreita tai kuivattuja lehtiä. Korianteri on sukua persiljalle ja porkkanalle.
Tuore korianteri ihastuttaa ja vihastuttaa. Kreikkalainen sana koris, joka tarkoittaa ludetta on antanut nimensä korianterille. Korianterin väitetään haisevan luteelle ja tuoreen korianterin makukin on niin eksoottinen, että monet nauttivat ruokansa mieluummin ilman tuota yrttiä. Vaikka tuore korianteri herättääkin paljon vastareaktioita, niin korianterin siemenet eivät useimmissa herätä lainkaan niin voimakkaita tunteita.
Useimpia belgialaisia vehnäoluita (witbier) maustetaan korianterilla.
[muokkaa] Korianterin lehdet
Lehtikorianteri tunnetaan Etelä- ja Pohjois-Amerikassa myös espanjankielisellä nimellä cilantro. Tuoreet lehdet ovat tärkeä osa monissa aasialaisissa chutney-soseissa sekä meksikolaisissa salsakastikkeissa. Silputtuja korianterinlehtiä sirotellaan myös intialaisten ruokien kuten dhalin päälle, mutta pitää varoa, etteivät lehdet kuumene, sillä lämpö tuhoaa niiden aromin nopeasti.
[muokkaa] Korianterin siemenet
Korianterin siemenen tuoksuvat murskattaessa hiukan sitruunamaisilta. Niiden makua on kuvattu myös lämpimäksi, pähkinäiseksi ja appelsiiniin vivahtavaksi - ja se on kaukana korianterin lehtien mausta, joten ruoanlaitossa niitä ei voi korvata toisillaan. Jauhetut korianterin siemenet ovat curry-maustesekoituksen pääainesosa sekä tärkeässä roolissa garam masalassa ja muutamissa muissa intialaisissa maustesekoituksissa . Siemenet voi paahtaa kevyesti ennen käyttöä, ja ne murskataan helpoimmin morttelissa. Valmiiksi jauhettu korianteri menettää makunsa nopeasti.
[muokkaa] Historiaa
Korianteria on löydetty niin Pompeijin raunioista kuin faaraoiden haudoistakin, joten aivan tuore tulokas se ei eurooppalaisessa keittiössä ole. Raamatussa korianterin avulla kuvataan mannaa: (2. Moos. 16:31) "Israelilaiset antoivat sille ruoalle nimeksi manna. Se muistutti korianterin siemeniä mutta oli valkoista ja maistui hunajaleivältä."
Ensimmäisen kerran nimi coriandrum (korianteri) esiintyy Plinius vanhemman kirjoituksissa, jossa hän kuvailee kasvia, joka haisee luteelle. Platina ei mainitse korianteria lainkaan tuoreyrttinä. Siemenistä hän toteaa, että egyptiläinen korianteri on vertaansa vailla ja Rooman legioonalaisten leipä maustettiin korianterilla.
On väitetty, että korianterilla olisi bakteereja tappava vaikutus ja siemeniä voidaan hieroa tahnaksi, jota käytetään suun ja ihon haavaumiin.
