香菜
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| 学名 | ||||||||||||||||
| Coriandrum sativum L. |
香菜（学名Coriandrum sativum），又名芫荽、胡荽，单年草本植物，与芹菜和胡萝卜同属。在中东、地中海、印度、拉丁美洲和東南亞的烹調中經常出現，亦可作藥用。全株植物皆可食用，但日常我們一般只吃它的嫩葉和晒乾的種子。
目录 |
[编辑] 历史
一般认为香菜从欧洲西南部的地中海边起源。有人认为埃及人在公元前5000年就开始用了香菜。圣经中，出埃及記，16章，31条文用香菜籽的味道来解释别种食物，显见香菜籽乃是当时常见食品。香菜在1670年传入美洲，是欧洲移民最早种的香料之一。
罗马人把香菜从埃及带到西欧。中世纪欧洲人经常用香菜叶子和籽来掩盖坏了的肉的臭味，至今香菜籽还经常放入欧式香肠。英国在伊丽莎白一世时期，把香菜籽磨粉调一种在婚礼时喝的酒Hippocras，现在香菜籽粉业常用于调鸡尾酒或泰国咖啡，
中国人比较常食香菜叶子，用来调汤或凉拌。芳香有辟穢醒脾作用，有用於菜餚之調味品。
[编辑] 形态外观
香菜比较小。野生的整棵香菜只有4-5寸高，细细的粳，叶子比大拇指稍微大一些。现在常见的人工培养的大很多，可以到一尺左右。
[编辑] 习性
[编辑] 品种
[编辑] 栽培管理
香菜可以培养在温室里。5-7天种子发芽，10-12天之后可以移苗，然后再过30天左右就可收获叶子。
[编辑] 文化
[编辑] 名字
香菜有很多名字，尤其有很多英文名字。虽然香菜籽在欧洲常用，大多数人只在中国菜或墨西哥菜才见到香菜叶子。因此香菜籽的名字(coriander)是用希腊人老普林尼起的coriandrum，字的意思是“象跳蚤的”，因为他觉得香菜叶子象跳蚤的味道。而香菜叶子通常叫作中国荷兰芹或墨西哥荷兰芹，因为样子比较象。
[编辑] 烹调
香菜叶子高温加热体积会显著缩小，所以通常不炒或煮，一般是别的汤菜入盘之后，才把切碎的香菜撒在上面。但也有用香菜叶子直接爆炒的菜肴，如“芫爆里脊丝”。而香菜籽完全相反，晒干之后，在油里炸过才易出味。新鲜的香菜籽也可以用，但是很少见。香菜籽也用于印度、阿拉伯和埃塞俄比亚的菜肴里。印度菜肴中大多用磨成粉的香菜籽。
完整的香菜籽在密封的瓶子可以存放六个月到一年。磨粉之后很快失去味道，所以还是现用现磨比较好。
香菜叶子保鲜需入冰箱。防烂有两种方法：一是抱在一张干毛巾或纸巾，然后外面在包塑料袋；二来把一束叶子象插花一样插入一杯水。
[编辑] 藥用
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香菜是一種中藥材
[编辑] 性味歸經
[编辑] 功效應用
- 解表透疹：本品辛溫香竄，能外達四肢而善於透發痘疹。用於小兒痲疹初期、疹透不快，常作外洗，用本品30-60克加水煎湯，乘溫洗抹身，有透疹作用。廣州民間驗方用本品與荸薺或加用胡蘿蔔煮湯飲服，治小兒痲疹初起，有透疹清熱作用。
[编辑] 用量用法
6-10克。煎湯醺洗用30-60克。
[编辑] 文獻研究
[编辑] 参看
[编辑] 參考資料
- 《嘉祐本草》
- 《中藥方劑學》
