Bourdelot
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Cuisiniers célèbres
Le bourdelot est une spécialité culinaire de Normandie. Il existe une Confrérie des Gouste-Bourdelots du Bocage Athisien.
Il s’agit d’une pâtisserie consistant à placer une pomme, pelée ou non, mais évidée sur une abaisse carrée de pâte brisée ou feuilletée, suffisamment grande pour l’enfermer. La cavité au centre du fruit est remplie de sucre-semoule mouillé avec une cuillerée à café de calvados avant d’être operculé avec une noisette de beurre. Les angles du carré de pâte sont alors refermés et soudés. La pâte est dorée au jaune d’œuf puis les bourdelots cuits au four.
Les bourdelots se dégustent chauds ou froids, accompagnés de crème fraîche et arrosés de cidre bouché de Normandie. On peut même les flamber au calvados.
En voici une photo: [1].
La variante du bourdelot utilisant la poire s’appelle le douillon.
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