Caneton à la rouennaise

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Le caneton à la rouennaise est une spécialité culinaire de Normandie.

Il s’agit d’un caneton étouffé non saigné rôti 20 minutes et dont la carcasse est pressée pour en récupérer le sang. Le foie est réduit en purée avant d’être ajouté à une sauce faite de 2 échalotes hachées réduites dans 1 litre de Bordeaux avec poivre et sel et à laquelle on ajoute 80 g de beurre. Le caneton dont les filets ont été découpés en aiguillettes et les cuisses grillées est ensuite servi très chaud nappé de cette sauce.

[modifier] Bibliographie

• Ariane Duclert, « Le caneton à la rouennaise, spécialité de Duclair », dans Pays de Normandie (ISSN 1266-1341), n^o 25, 2000