Chapati
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Cuisiniers célèbres
Pain traditionnel du monde indien, le chapati est élaboré sans levain. Il est surtout consommé dans le nord de l'Inde. Les chapati sont fréquemment consommés avec le dhal, une purée de lentilles, constituant ainsi la nourriture des plus défavorisés. Les morceaux de chapati sont alors roulés en cornets de façon à être utilisés comme cuillère pour consommer la sauce du dhal. Les chapati sont parfois préparés à partir d'un mélange avec de la farine de maïs ou de millet.
Les mêmes abaisses de pâte légèrement graissées de ghî des deux côtés produisent après cuisson des roti, ceux-ci pouvant être fourrés d'œuf, d'oignon, de cari de pomme de terre ou de carotte.
Avec un appareil assez similaire, comportant un peu d'huile et des graines de cardamome et dont on replie les abaisses en quatre avant de les abaisser à nouveau au rouleau, on fabrique des paratha, légèrement feuilletés et qui peuvent être aussi fourrés.
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[modifier] Ingédients
Pour 12 chapati :
- 250 g de farine de blé complète,
- 1 c à c de sel,
- 200 ml d'eau environ. On peut aussi utiliser du lait ou du petit lait.
[modifier] Préparation
- Mettez la farine et le sel dans une jatte, faites une fontaine au centre et incorporez peu à peu l'eau.
- Pétrissez la pâte 10 minutes, couvrez-la d'un linge de ménage légèrement humidifié et laissez-la dans un endroit frais pendant 30 minutes.
- Pétrissez-la vigoureusement, puis séparez-la en 12 morceaux
- Etalez-les, en ronds minces, sur une surface de travail farinée.
- Graissez légèrement une plaque ou une poêle - traditionnellement, on travaille avec une plaque métallique non graissée appelée tawa - et faites cuire les chapati à feu doux. Quand les boursouflures se forment à la surface, retournez-les.
- Quand ils prennent couleur, retirez-les et tenez-les au chaud pendant que vous faites cuire le reste.
- Badigeonnez de beurre sur un côté et servez chaud.
[modifier] La conspiration des chapati
En 1857, les Britanniques observèrent une pratique étrange que certains pensent être le signal du déclenchement de la révolte des Cipayes. Une chaîne se forma, peut-être à partir de Kâmpur, de la façon suivante : chaque gardien de village, appelé chaukidar, préparait dix chapati dont il donnait une paire à un autre chaukidar, touchant ainsi cinq villages, tous les villages de la vallée du Gange étant ainsi joints en dix jours. Certains pensent qu'il s'agit là de la méthode utilisée pour transmettre le signal de l'insurrection. Cependant, tous les historiens ne sont pas d'accord sur cette interprétation, et pour eux la chaîne garde alors tout son mystère, et trouve peut-être son origine dans un acte magique, religieux ou autre qui n'a pas encore été découvert.
[modifier] Source
- Louis Frédéric, Dictionnaire de la civilisation indienne, Robert Laffont, 1987
[modifier] Article connexe
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