Clam chowder
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Cuisiniers célèbres
Le clam chowder (chaudrée de palourdes américaines (Mercenaria mercenaria)) est une soupe traditionnelle de la région nord-est des États-Unis (Nouvelle-Angleterre). Elle est à base de palourdes américaines (= clam), de pommes de terre, de lait et crème et d'aromates divers.
En France, la recette usuelle remplace, à tort, les palourdes américaines par des palourdes (Ruditapes ...).
Le mot chowder est une déformation du mot chaudière (c'est-à-dire chaudron), marmite dans laquelle les marins bretons cuisinaient cette soupe épaisse.
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