Kumquat
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| Fortunella margarita | |||||||||
| Classification classique | |||||||||
| Règne | Plantae | ||||||||
| Division | Magnoliophyta | ||||||||
| Classe | Magnoliopsida | ||||||||
| Ordre | Sapindales | ||||||||
| Famille | Rutaceae | ||||||||
| Genre | Fortunella | ||||||||
| Nom binominal | |||||||||
| Fortunella margarita (Lour.) Swingle, 1915 |
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| Classification phylogénétique | |||||||||
| Ordre | Sapindales | ||||||||
| Famille | Rutaceae | ||||||||
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Le kumquat (Citrus fortunella) est un agrume, fruit d'un arbre de la famille des Rutacées.
Le kumquat est un petit fruit ovale de 2 à 5 cm de long. Son écorce jaune-orange est comestible. Sa chair est acidulée, d'une saveur amère assez prononcée.
Il peut être consommé frais mais il doit généralement être blanchi quelques secondes pour le rendre moins dur. Il est généralement préféré cuit en compote ou confit, à cause de son amertume. Il est également utilisé en pâtisserie et en cuisine, incorporé dans de la farce ou des sauces aigres-douces. Il peut également avoir un intérêt décoratif.
Le kumquat (Fortunella margarita) est originaire de Chine et de Malaisie. Cet arbuste à feuillage persistant peut mesurer 4m de haut. Contrairement aux agrumes du genre Citrus, il est relativement rustique puisqu'il peut supporter une température de -10°C
Il est également cultivé en Afrique et en Amérique.
Il existe également d'autres espèces de kumquat, par exemple le Fortunella japonica a des fruits ronds à chair douce et de couleur orange.
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Kumquat cru |
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| eau : 80,85 g | cendres totales : 0,52 g | fibres : 6,5 g | valeur énergétique : 71 kcal |
| protéines: 1,88 g | lipides: 0,86 g | glucides: 15,90 g | sucres simples : 9,36 g |
| oligo-éléments | |||
| calcium : 62 mg | fer : 0,86 mg | magnésium : 20 mg | phosphore : 19 mg |
| potassium : 186 mg | cuivre : 0,095 mg | sodium : 10 mg | zinc : 0,17 mg |
| vitamines | |||
| vitamine C : 43,9 mg | vitamine B1 : 0,037 mg | vitamine B2 : 0,090 mg | vitamine B3 : 0,429 mg |
| vitamine B5 : 0,208 mg | vitamine B6 : 0,036 mg | vitamine B9 : 0 µg | vitamine B12 : 0,00 µg |
| vitamine A : 290 UI | rétinol : 0 µg | vitamine E : 0,15 µg | vitamine K : 0,0 µg |
| acides gras | |||
| saturés : 0,103 g | mono-insaturés : 0,154 g | poly-insaturés : 0,171 g | cholestérol : 0 mg |
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