Vitamine B12

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La vitamine B₁₂ (ou cobalamine) est une vitamine hydrosoluble assurant une bonne fabrication des neuromédiateurs. La vitamine B₁₂ est le cofacteur d'enzymes participant au métabolisme des acides nucléiques et à la synthèse de la méthionine.

Elle existe sous plusieurs formes appartenant à la famille des cobalamines : cyanocobalamine, hydroxocobalamine, méthylcobalamine et adénosylcobalamine. La cyanocobalamine et l'hydroxocobalamine étant ses formes stables. Les cobalamines ont une structure chimique proche de l’hème mais l’atome central de fer est remplacé par un atome de cobalt, d’où le nom de cobalamines.

Un déficit en vitamine B₁₂ entraîne une forme d'anémie, appelée anémie de Biermer (ou anémie pernicieuse), dont l'une des caractéristiques est la présence de globules rouges fortement augmentés en taille (macrocytose).

La vitamine B₁₂ a été isolée en 1948 sous forme de cyanocobalamine. L'isolement de cette vitamine résulte d'observations beaucoup plus anciennes, remontant vers 1920, où il avait été montré que des extraits de foie étaient susceptibles de corriger certaines anémies. Les extraits de foie contiennent le facteur extrinsèque, c'est-à-dire la vitamine B₁₂ elle-même, alors que le facteur intrinsèque est une protéine de transport synthétisée par l'estomac.

Certaines bactéries sont capables de synthétiser la vitamine B₁₂.

La vitamine B₁₂ n'existe que très peu dans le monde végétal: la consoude officinale et la plupart des algues alimentaires comme la 'porphyre' (Porphyra Umbilicalis) en produisent. Les végétaliens ont souvent recours à une supplémentation pour pallier les carences possibles de cette vitamine.

Sommaire 1 Besoins 1.1 Sources alimentaires de vitamine B12 1.2 Liens et documents externes 2 Note

[modifier] Besoins

L'apport journalier moyen est de 2 à 6 µg selon les individus et les conditions physiologiques.

[modifier] Sources alimentaires de vitamine B₁₂

Sources en mg pour 100g.

• Viande
  • Foie de bœuf : 1100
  • Foie de mouton : 650
  • Foie de veau : 600
  • Rognons de bœuf : 350
  • Rognons de veau : 250
  • Foie de volaille : 200
  • Rognons de porc : 150

• Poisson
  • Hareng : 150
  • Huîtres : 150
  • Maquereau : 120
  • Morue séchée : 100
  • Crabe : 100
  • Sardine : 100
  • Saumon : 70
  • Thon : 40

• Produits laitiers
  • Fromage frais : 80

• Oeufs
• Baie d'argousier
• Algues (taux B12 proche des oeufs)
• Fruits et légumes non lavés
• Sperme

[modifier] Liens et documents externes

• (fr) http://allianceveg.org/Vegetarisme/index.php?p=VegVit_B12.html
• (de) http://de.wikipedia.org/wiki/Cobalamine

[modifier] Note

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