Soupe à l'oignon gratinée

Cet article fait partie de la série

Comprendre...

Faire...

Connaître...

Voir aussi...

Préparation : 10 min, cuisson : 35 min.

[modifier] Ingrédients

Pour 6 personnes :

1 kg d'oignons
50 g de beurre
2 c. à table de farine
1,5 l de bouillon de bœuf ou de volaille (on peut la faire à l'eau simple, mais c'est moins savoureux)
1 bouquet garni (laurier, thym, herbes de provence, ...)
1 baguette de pain
du porto rouge (ou du vin blanc sec ou de la bière*)
250 g de gruyère râpé
muscade
sel et poivre

Peler et émincer les oignons. Faire fondre le beurre dans une grande casserole. Ajouter les oignons en remuant. Laisser blondir les oignons sur feu modéré.
Ajouter la farine sur les oignons. Remuer pendant 3 à 4 minutes. Verser 1 litre de bouillon froid sur les oignons dorés. Bien mélanger. Ajouter le bouquet garni. Porter à ébullition en remuant régulièrement.
Saler, poivrer et mettre un peu de noix de muscade. Ajouter le reste de bouillon (500 mL) et laisser bouillonner doucement pendant environ 10 à 15 min.
Pendant que la soupe bouillonne : Allumer le four à 150°C. Couper la baguette en fines rondelles. Faire sécher les rondelles dans le four à 150°C, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement grillées (valable aussi dans un grille pain en surveillant le grill).
Retirer la soupe à l'oignon du feu. Enlever le bouquet garni. Ajouter 3 cuillères à soupe de porto (ne pas faire si oignons préparés au vin blanc à l'étape 1). Bien remuer.
Répartir la soupe dans 6 bols en porcelaine ou en verre qui peut aller au four. Mettre les rondelles de pain dorées dans les bols en les enfonçant dans le bouillon. Mettre généreusement le gruyère (ou le comté) râpé par dessus. Mettre dans le four (position grill) pendant 10 min - le fromage doit être gratiné.
Servir brûlant et... régalez-vous !

Bon appétit.

En début de cuisson après avoir fait dorer les oignons au beurre, on peut aussi les faire revenir dans 20 cl de vin blanc sec ou de bière, avant d'ajouter 1 litre de bouillon ou d'eau.