Syllabub
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Un Syllabub est un dessert à base de crème caillée au jus de fruit, cidre ou vin doux (tel que cognac, porto ou xérès). Selon les variantes, il peut en outre comporter du blanc d'œuf cru ou de la gélatine. Le mélange est le plus souvent aromatisé et sucré.
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[modifier] Origine
L'origine du syllabub remonte à l'Angleterre du XVIIe siècle. Au fil des siècles, le syllabub évolue de la simple boisson faite à partir de lait caillé pour devenir un dessert plus élaboré et délicat.
[modifier] Étymologie
L'étymologie de ce terme est incertaine, trois thèses sont avancées:
- du vieux norrois síl / syle / syell «passoire», utilisée pour filtrer le lait
- du néerlandais sulle «paille, chalumeau» et buych «panse», se rapportant à l'époque où les syllabubs étaient le plus souvent dégustés à l'aide d'une paille dans des récipients ventrus
- de Sillery , du nom d'un vin produit dans une commune de la Marne du même nom, et bub, forme abrégée de bubbles «bulles» en anglais.
[modifier] Recette
Voici une recette "moderne" de syllabub, sans œuf cru.
Ingrédients
- un zeste de citron non traité
- deux cuillères à soupe de sucre
- une c.s. de jus de citron
- une c.s. de cognac
- deux c.s. de sherry
- 2dl de crème entière bien froide
Préparation
Mélanger le zeste, le sucre, le jus de citron et les alcools dans une terrine et laisser macérer pendant 30 minutes. Filtrer le mélange. Battre la crème en incorporant le mélange petit à petit. Tenir au frais jusqu'au moment de servir.
Suggestion
Garnir des petites coupes de salade d'agrumes frais et recouvrir de syllabub. Décorer avec quelques écorces d'oranges. Servir aussitôt.
