קרואסון
מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית
קרוּאסוֹן (צרפתית: Croissant, להאזנה לחצו כאן (מידע) (עזרה) ) הוא מאפה צרפתי מפורסם ועתיר בחמאה, המכונה על שם צורת הסהר (crescent) שלו. הקרואסון עשוי מגרסה של בצק שמרים יסודי 20% שבה מתבצעים פחות קיפולים של הבצק. הבצק נחתך למשולשים מוארכים המגולגלים סביב עצמם, כשהגילגול האחרון מלווה במתיחת הבצק.
הכנה ידנית של קרואסונים דורשת מיומנות וסבלנות רבה. התפתחותה של תעשיית הבצקים הקפואים החדירה את הקרואסון אל שוק המזון המהיר, וכתוצאה מכך אל שאר העולם. הקרואסון הפך לסוג המאפה המזוהה ביותר עם המטבח הצרפתי. בצרפת הקרואסון נמכר בדרך כלל ללא מלית, ולעתים עם מלית שקדים. בארצות הברית נהוג למלא את הקרואסון בשלל מליות שונות, הכוללות גם גבינה ובשר, ואף לצפות אותו.
אחת האגדות הקולינריות הידועות על מקורו של הקרואסון מספרת שהוא הומצא ב-1683 בוינה על מנת לחגוג את תבוסתו של הצבא הטורקי וסיומו של המצור על העיר, כאשר האופים שנותרו ערים כל הלילה כדי להשגיח על המאפים היו אלו ששמעו את חפירת המנהרה של הטורקים והזהירו מפניה (צורת הסהר באה לכאורה לכוון אל הסהר שבדגל תורכיה). התיעוד העתיק ביותר לקרואסון נמצא בספר בישול צרפתי מ-1853.
מאפים בעלי צורת סהר מכונים "סהרון" במספר מקומות. "סהרוני וניל" הם עוגיות העשויות מגרסה של בצק פריך.
[עריכה] קישורים חיצוניים
| מיזמי קרן ויקימדיה | ||
|---|---|---|
 תמונות ומדיה בוויקישיתוף: קרואסון |
