Tápanyag
A Wikipédiából, a szabad lexikonból.
Azokat az anyagokat, amelyek a test felépítésében, a szervezet működésében részt vesznek, és a táplálékkal jut a szervezetünkbe, – tápanyagok-nak nevezzük. Ezekre a szervezetünk felépítéséhez, életműködéséhez, és anyagcsere folyamatok szabályozásához van szükségünk. A tápanyagokat, három csoportba soroljuk: testépítő anyagok, energia források, és biokatalizátorok.
Tartalomjegyzék |
[szerkesztés] Táplálkozás
A táplálkozás egy élettani fogalom, amely alatt ételek, italok elfogyasztása, de tágabb értelemben ezek megemésztése, a tápanyagok felszívódását, és a szervezet anyagcseréjét is értjük. Bele értjük mind azokat az anyagokat, amelyek a szervezetünk működéséhez szükségesek, így a levegő oxigénjét és a vizet is.
Az élelmi anyag az olyan nyersanyag, amelyből házi, vagy ipari konyhatechnikai eljárásokkal ételeket készítenek. Vagyis olyan nyersanyag, amit feldolgozással tettek fogyasztásra alkalmassá. Pl.: gabonafélék, lisztek, tőkehúsok, hentesáruk, a zöldségfélék és gyümölcsök.
Itt kell megemlíteni a tápszereket, amelyek speciális táplálékok. (gyógytápszerek, csecsemő tápszerek, diétás készítmények stb.)
Az élelmiszerek tápanyag tatalma határozza meg, azok biológiai értékét. A biológiai érték pedig annál nagyobb, mennél jobban fokozza a szervezet fejlődését, mennél későbbre tolja ki az öregedést, fokozza a szervezetünk ellenálló képességét, vagy elősegíti a beteg szervezet gyógyulását.
[szerkesztés] Testépítő anyagok
[szerkesztés] Energia források
Az energiaforrás lehet: - Fehérje, - Zsír, - Szénhidrát.
Az ember számára az energiaforrások mindegyikével nemcsak az a probléma, hogy hizlalnak-e vagy sem, hanem, hogy több cukor van-e bennük, mint amennyire a testnek épp akkor szüksége van. Másodszor, hogy milyen gyors a hatásuk a test inzulin reakciójára. Az inzulin szabályozza és kezeli a vércukorszintet. Amikor a cukrok a vérbe jutnak, vagy energiát igénylő sejtekhez jutnak az inzulin segítségével, vagy ha épp nem használódtak fel, zsírszövetben raktározódnak, ugyancsak az inzulin hatására. Az inzulin hormon általában a cukor raktározásának kedvez, míg hormonpárja, a glukagon, normálisan a zsírszövetben raktározott glukóz* (*a cukornak az a legegyszerűbb, tiszta formája, ahogy a vérben, gyümölcsökben, mézben fordul elő) felszabadulását segíti elő alacsony vércukorszint esetén. Ha szénhidrát felvételkor a bejutott cukor sokkal több, mint amennyire a testnek szüksége van éppen akkor, ez nyilvánvalóan egy egészségtelen helyzet, mert a test zsírszövetének gyarapodása kezdődik. Ebből látszik, hogy egy kiegyensúlyozott szénhidrát/fehérje étrend a fenti két hormon segítségével természetesebben és jobban kiegyensúlyozott vércukor szintet biztosít.
A másik tényező, a cukorforrás zsírrá alakulásra való hajlama. A szénhidrátként elfogyasztott kalóriák negyede hasznosul a cukor testzsírrá alakulásakor, míg a zsírként elfogyasztott kalóriák csupán 3%-a hasznosul olyan módon, hogy testzsírrá alakul. A fehérje is kiegyensúlyozottabb, mint a zsír, de egyik sem éri el a szénhidrátok hatékonyságát, mint energiaforrás.
[szerkesztés] Biokatalizátorok
A biokatalizátorok legfontosabb szerepe az élő sejtek kémiai vezérlésében van. Ezek segítségével az élő sejtek képesek a fehérjéket, zsírokat, szénhidrátokat, és az ásványokat kezelni, átalakítani olyan más és más kémiai formába amire a szervezetnek éppen az adott pillanatban szüksége van.
Legfőbb biokatalizátorok a vitaminok, és az olyan ásványok is amelyek a test felépítésében nem is vesznek részt. További jelentős szerepük van az enzimeknek is, mert a szervezetben lejátszódó, főként emésztési folyamatokat ezek a speciális fehérjék katalizálják.
A szervezetben felhalmozott biokatalizátor készlet meglehetősen ellenálló szervezetet biztosít a legkülönbözőbb külső behatásokkal szemben.
[szerkesztés] Alapvető kalória
Korcsoportok | Kalória | Fehérje | Állatifehérje | Zsíradék | Szénhidrát | Mész | Foszfor | Vas |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Kategóriák | g | g | g | g | g | mg | mg | mg |
G 1 – 2 | 1200 | 45 | 32 | 42 | 160 | 700 | 500 | 8 |
Y 3 – 4 | 1400 | 50 | 32 | 55 | 180 | 700 | 500 | 10 |
E 5 – 6 | 1600 | 55 | 32 | 60 | 200 | 800 | 600 | 12 |
R 7 -10 | 1900 | 65 | 34 | 65 | 260 | 800 | 600 | 12 |
M 11-12 | 2400 | 84 | 42 | 80 | 325 | 820 | 600 | 14 |
E 13-15 | 2800 | 95 | 54 | 88 | 400 | 1000 | 800 | 14 |
K 16-20 | 3100 | 105 | 50 | 95 | 450 | 1000 | 800 | 15 |
E 14-18 | 3300 | 110 | 55 | 100 | 460 | 1000 | 800 | 15 |
K 18-24 | 3350 | 105 | 50 | 100 | 500 | 800 | 600 | 12 |
ülőfoglalkozásúak | 2800 | 100 | 75 | 410 | 700 | 500 | 600 | 12 |
Munkát végzők | 3200 | 110 | 50 | 100 | 470 | 800 | 600 | 12 |
Nehéz munkát végzők | 4500 | 130 | 70 | 137 | 650 | 800 | 600 | 12 |
Terhes nők | 2900 | 100 | 50 | 80 | 420 | 1150 | 900 | 15 |
szoptató nők | 3000 | 110 | 60 | 85 | 440 | 1250 | 900 | 15 |
Idősek | 2400 | 80 | 30 | 58 | 380 | 650 | 400 | 12 |