커피

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커피(영어: coffee)는 커피나무의 씨를 볶아 가루로 내어 따뜻한 물에 타서 마시는 음료이다. 일 년에 세계적으로 약 육천억 잔이 소비되며, 석유 다음으로 교역량이 많다.

커피 한 잔에는 카페인이 40-180 밀리 그램 정도 들어가 있다. 카페인은 중추신경을 자극시켜 잠을 쫓으며, 뇌 속의 도파민 농도를 증가시킨다. 카페인은 아데노신과 구조가 비슷하여 금단 증상이 나타날 수 있다. 카페인의 민감도는 개인에 따른 차이가 큰 것으로 알려져 있다.

[편집] 어원

"커피"라는 단어는 커피의 원산지인 에티오피아의 카파에서 유래됬다고 추측된다. 커피의 아랍어 명칭 까훼 (قهوة )는 오스만 투르크어로 흘러 들어갔고, 거기서 유럽인들이 그들의 언어로 차입해 갔다. 한국어 단어 "커피"는 영문식 표기 coffee를 차용한 외래어이다.

[편집] 역사

커피는 늦어도 9세기 부터 에티오파아의 고지대에서 재배되기 시작한 것으로 보인다. 그 곳으로부터 그 것은 이집트와 예멘으로 전파되었고 15세기 쯤에는 페르시아, 터키와 북아프리카에 이미 들어와 있었다.

커피에 대한 처음 반응은 그다지 좋지 않았다. 1511년에는 신경자극성질 때문에 메카의 보수적인 이맘들에 의해 금지되었다. 하지만 이 음료의 인기, 특히 그리스인들과 지식인들 사이에서의 인기를 꺾을 수 없었고 결국 오스만 투르크 술탄 셀림 1세에 의해 커피 금지령이 폐지되었다. 카이로에서도 비슷한 금지령이 1532년에 세워졌고, 커피샵과 커피창고들이 파괴되었다.

커피는 이슬람 세계에서 유럽으로 퍼졌고, 17세기에 유럽에서 큰 인기를 얻기 시작했다. 유럽으로 커피를 처음 대량수입하기 시작한 것은 네델란드 상인들이었다. 10년 동안 중동을 여행한 독일의 의사 레오나르드 라우볼프는 1538년에 커피에 대해 "잉크처럼 검은 음료, 다양한 병, 특히 위에 관련된 질환을 치료하는데 유용. 이 것의 섭취자들은 아침에 돌려쓰는 도자기 잔에서 한 잔씩 마심. 이 것은 물과 분누라는 관목에서 나는 열매로 만들어 짐" 라고 적었다.

커피가 아메리카 대륙의 식민지에 처음 소개되었을 때, 식민지 이주자들은 커피보다 술을 더 즐겨마셨기 때문에 커피는 별로 인기를 끌지 못했다. 하지만 미국 독립 전쟁중 커피의 수요는 급격히 증가하여, 그러지 않아도 영국 상인들의 부재로 공급이 줄은 커피의 값은 크게 뛰었다.

[편집] 커피 작물

커피는 크게 아라비카(Arabica)와 로부스타(Robusta-canephora), 그리고 리베리카(Liberica) 품종으로 나눠지는데 그 중 아라비카는 전세계 생산량의 75%를 차지하고 향기와 맛이 좋아 최고의 품질로 인정받고 있다.

커피재배에 있어서 위도는 남,북위 20°이내가 최적의 위치여서 이지역 내에서 많이 재배하고 있으며, 해발고도가 높은 지역일수록 커피나무의 생장속도가 느려 열매를 맺는데 까지 도달하는 시간이 늦다. 또한 일반적으로 해발이 높은 고산지역일수록 커피열매의 크기가 보다 커진다. 그리고 화아분화(花芽分化), 개화(開花), 수분(受粉)을 위해서 ±3달 정도의 약간 건조한 기후가 필요하다. 강수량의 많고 적음에 의해서 수확량이 결정되기도 하는데, 보다 건조한 지역이 그렇지 않은 지역에 비해 수확량이 많다. 커피나무는 나무 높이가(樹高)가 3～4.5m정도 까지 도달하며 관목으로 상록성이다. 잎은 서로 마주보고 나며(대생) 긴 타원형 또는 긴 타원상 난형으로 잎 길이는 7.5～15㎝, 폭이 약 2.5～5㎝로 끝이 뾰족하고 잎가에는 거치(鋸齒)가 없으며 물결모양(파상波狀)이다. 잎 표면의 색은 녹색으로 광택이 있으며 뒷면은 연녹색이 난다. 꽃은 엽액에 1～5송이가 방상(房狀)으로 배열되며 순백색에 향기가 있고 별 모양으로 5갈래로 갈라진 열편은 길이가 2㎝가량이다. 커피 아라비카 계열의 품종은 잎이 좁고 적으며 잎가의 물결모양(파상波狀)역시 로부스타보다 작다. 커피 아라비카와 로부스타를 구분하는 가장 쉬운 방법은 잎의 크기와 파상을 비교하는 것이다. 성숙한 커피 로부스타 나무의 잎은 성인 남자의 손바닥만한 크기로 잎가의 선명한 파상을 볼 수 있다. 그러나 커피 아라비카 나무는 성숙한 연후에도 길이가 10～12㎝ 정도이며 무엇보다도 잎의 폭이 로부스타에 비해 절반정도로 좁다. 리베리카는 아라비카 및 로부스타와 달리 잎이 매우 넓고 타원형에 가까워 쉽게 구별할 수 있다. 개화기는 늦은 여름부터 초가을이나 열대 지방에서는 일년 내내 꽃이 지속적으로 피며 열매가 달리고 수확을 한다.

커피나무는 관상용으로 재배되기도 하며 이때 배양토는 밭흙과 부엽, 천사를 4 : 4 : 2의 비율로 혼합하여 재배한다. 반그늘에서 잘 자라고 16～30℃에서 잘 자란다. 8℃ 이상에서 월동하며 환기를 요한다. 충분히 물을 주고 습도는 높게 관리한다.

커피의 번식은 종자번식(실생)과 꺽꽂이등 영양번식(營養繁殖)을 겸할 수 있다.