Черемша

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

У этого термина существуют и другие значения, см. Черемша (значения).

Черемша́ (лат. — Allium ursinum, медвежий лук, дикий чеснок, колба́) — многолетнее дикорастущее растение семейства луковых. Иногда черемшой называют так же вид Allium victoriale — лук победный^[1]. Листья используют в пищу в сыром виде, в маринованном, в горячих блюдах, в хлебе и пирогах.

Содержание 1 Распространение и произрастание 2 Использование 2.1 Черемша как лекарственное растение 3 Источники 4 Ссылки

[править] Распространение и произрастание

Черемша распространена во многих областях Европы, северной Азии, встречается в Северной Америке — в том числе на Кавказе, на западе и юго-западе Европейской части России, в Сибири, Белоруссии, на севере Украины, в Германии. В диком виде может расти вплоть до тундровой зоны. ^[2][3]

Произрастает большей частью в тенистых лесах в долинах вблизи рек, реже культивируется как садовое растение. Наиболее вкусны листья, выращенные при температуре 12-17°С. При температурах выше 20°С вкусовые качества, как и у всех луковых, ухудшаются, особенно при сухой погоде.^[4]

Черемшу выращивают как культурное растение^[5], но чаще собирают дикорастущую. Особенно много черемши собирается массово на юге Дальнего Востока, что может привести к истощению природных ресурсов ^[3]. Размножается семенами (возможно разведение луковицами, но почти не практикуется).

[править] Использование

Листья черемши, которые обычно собирают весной, до того как черемша цветёт, используются как зеленная культура, входят в состав салатов и прочих блюд. Луковицы у черемши малые, в пищу не используются, хотя неядовиты и вреда здоровью при употреблении не принесут. На вкус листья черемши напоминают зелень чеснока и лука, они богаты витамином С.

Особенно популярна черемша на Кавказе, в Сибири и на Дальнем Востоке, в Германии, в корейской и китайской кухне. В западной части России и в Украине черемша в пищу используется реже. На Кавказе преимущественно используют в горячих блюдах, собирают в предгорных, горных лесах. В Западной Европе распространена, в частности, в Австрии и Германии, где известна под названием Bärlauch (по-немецки дословно: медвежий зелёный лук). В немецком городе Эбербахе (на реке Неккар) ежегодно проводится ряд мероприятий под названием «Eberbacher Bärlauchtage»^[6], посвящённых черемше и её использованию в кулинарии. В Германии с черемшой также пекут хлеб (нем. Bärlauchbrot^[7]) и пироги (нем. Bärlauchkuchen), используют в горячих блюдах, добавляют вместо базилика в особенный вид песто (нем. Bärlauchpesto).

[править] Черемша как лекарственное растение

Черемша — древнее лекарственное растение, известное ещё германцам, кельтам и римлянам^[8]. При археологических исследованиях в поселениях эпохи неолита в предгорьи Альп, были нередко обнаружены следы черемши, что предполагает её использование ещё 5.000 лет тому назад^[8].

Черемша обладает противоглистным и антимикробным действием. Рекомендуется употреблять её при цинге и атеросклерозе, в народной медицине употербляется тысячелеитями, в том числе при лихорадке, как противоглистное и антимикробное средство, как наружное при ревматизме, при различных кишечных инфекционных заболеваниях. В Древнем Риме и в средневековье черемша считалась хорошим средством для очищищения желудка и крови.^[9][3].

[править] Источники

[править] Ссылки

• Черемша на сайте kuking.net
• baerlauch.net(нем.) — германский сайт, посвящённый черемше: «Bärlauch — Ail des Ours — Allium ursinum — wilder Knoblauch».