Subway (сеть ресторанов)

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Subway
Тип:	Частная компания
Девиз компании:	Ешь свежее! (Eat Fresh!)
Основана:	1965
Расположение:	Милфорд, США
Ключевые фигуры:	Фред ДеЛюка
Отрасль:	общественное питание
Продукция:	Сэндвичи, салаты
Оборот:	$9,08 млрд (2005)
Число сотрудников:	438 тыс. человек
Веб-сайт:	www.subway.ru

У этого термина существуют и другие значения, см. Subway.

Subway — сеть ресторанов быстрого обслуживания, работающая по принципу франчайзинга. Основной продаваемой продукцией являются сэндвичи и салаты. Официальное название фирмы предоставляющей услуги франчайзинга: Doctor's Associates, Inc. Фирма была основана в 1965 году Фредом ДеЛюкой и по состоянию на февраль 2007 года насчитывает более 27,100 ресторанов в 85 странах. ^[1] Subway позиционирует себя как здоровую альтернативу стандартным сетям ресторанов быстрого обслуживания^[2]. Это выражается и в слогане компании: «Ешь свежее!» (англ. Eat fresh!).

Содержание 1 Название 2 История 3 Ресторан 3.1 Меню 3.1.1 Сэндвичи и салаты 3.1.2 Другие блюда 3.1.3 Напитки 4 Сеть филиалов 4.1 Subway в мире 4.2 Subway в России 5 Sub Club 6 Франчайзинг 7 Договор с Кока-Кола 8 Критика 9 Интересные факты 10 Примечания 11 См. также 12 Ссылки

[править] Название

Название сети происходит от английской приставки «sub», сокращения для «Submarine Sandwich» (англ. Сэндвич в форме подводной лодки). Сэндвичи, производимые фирмой, были так названы из-за своей вытянутой и округлой формы, похожей на подводную лодку. Первый ресторан Subway был открыт в 1965 Брайдпепорте, Коннектикут, (США) под именем «Pete’s Super Submarines».

[править] История

28 августа 1965 года Фред ДеЛюка и доктор Питер Бак открыли первый ресторан в Бриджпорте, штат Коннектикут и назвали его «Pete’s Super Submarines» Фреду, которому тогда было 17 лет, требовались деньги для финансирования учёбы в университете и в качестве решения этой проблемы друг его семьи Питер Бак предложил ему открыть киоск по продаже сэндвичей. Бак предоставил кредит размером в 1000 долларов, а Фред ДеЛюка взял на себя управление бизнесом.

Через некоторое время имя ресторана было изменено на «Pete’s Subway», и потом на «Subway». Одной из причин изменения названия было то, что многие клиенты, слышавшие название «Pete’s Subway» были уверены, что в этом ресторане продают пиццу.

Некоторое время в оформлении своих ресторанов сеть использовала мотивы метрополитена Нью-Йорка (англ. New York City Subway).

В 1974 году размер сети составлял 32 ресторана и было принято решение о переходе на концепцию франчайзинга, становившуюся в те годы всё более популярной в США, для дальнейшего развития сети ресторанов.

В 1987 году был открыт тысячный ресторан. С начала 90-х годов Subway открывал более 1000 новых ресторанов ежегодно. 14 раз Subway был удостоин награды «Лучшая мировая франчайзинговая система» (по рейтингу Entrepreneur Magazine). ^[3]

В 2001 году Фред ДеЛюка написал книгу с рекомендациями для начианющих бизнесменов «Начать с малого и закончить большим, 15 уроков открытия и ведения успешного бизнеса» (англ. «Start Small, Finish Big: 15 Key Lessons to Start—and Run—Your Own Successful Business»), основанную на успехе Subway.

[править] Ресторан

Типичный ресторан Subway представляет собой небольшое помещение с прозрачной стойкой, внутри которой расположены ингредиенты для сэндвичей. За стойкой расположены печи, в которых выпекаются булки для сэндвичей. В помещении ресторана обычно не так много сидячих мест, как в других ресторанах быстрого обслуживания (в среднем около 10-15), в некоторых ресторанах часть из них (иногда все) выполнены в виде узкого стола вдоль стены и барных стульев.

Помимо стандартных ресторанов, у Subway есть большое количество заведений в нестандартных и даже неожиданных местах. Более 900 ресторанов находятся на территории супермаркетов Wal-Mart, более 200 — на американских военных базах^[4], включая несколько ресторанов в Ираке и 2 ресторана в здании Пентагона^[5].

Первый кошерный ресторан был открыт в 2006 году в Кливленде^[6].

[править] Меню

Меню в Subway варьируется от страны к стране: в мусульманских странах, например, в меню нет блюд со свининой. Однако основные блюда и ингредиенты остаются общими для всех ресторанов сети. В ресторанах Subway клиентам предлагаются на выбор несколько видов хлеба (как правило 4-6), а также различные ингредиенты для сэндвичей (говядина, птица, ветчина, тунец, сыр и несколько видов свежих и маринованных овощей), и несколько видов соусов.

[править] Сэндвичи и салаты

Subway предлагает сэндвичи трёх размеров:

• 30-сантиметровый сэндвич (оригинальное название: Footlong size)
• 15-сантиметровый сэндвич (оригинальное название: 6 inch, стандартный размер, обычно цены указываются для этих сэндвичей)
• А также маленькие сэндвичи Дели (оригинальное название: Deli) в круглой булочке.

Все сэндвичи могут быть заказаны также в виде ролла (англ. wrap) или салата (те же ингредиенты без хлеба).

Заказ происходит следующим образом: клиент выбирает тип хлеба для своего сэндвича, тип сэндвича (главный ингредиент вроде ветчины или птицы) и дополнительные ингредиенты вроде сыра, овощей и соуса. Таким образом приготовление сэндвича от начала и до конца происходит прямо на глазах у клиента.

[править] Другие блюда

Помимо сэндвичей и салатов в большинстве ресторанов Subway можно также приобрести чипсы и печенье. В отличие от других сетей ресторанов быстрого обслуживания, Subway не предлагает клиентам картофель фри.

[править] Напитки

Напитки, предлагаемые в Subway ограничиваются стандартными безалкогольными напитками, которые как правило можно наполнять сколько угодно раз. Из горячих напитков предлагаются кофе, чай и какао. В некоторых странах в Subway также предлагают пиво, соки и другие напитки.

[править] Сеть филиалов

По состоянию на ноябрь 2006 года сеть Subway насчитывает 26,500 ресторанов в 86 странах^[1] В США и Канаде Subway является лидером на рынке ресторанов быстрого обслуживания, опередив McDonald's ^[7].

Следует учесть тот факт, что филиалы Subway как правило намного меньше филиалов McDonald’s или подобных сетей быстрого обслуживания и нуждаются в значительно меньшем количестве персонала и оборудования, что делает их рентабельными в небольших населённых пунктах или в других местах, где постройка McDonald’s не окупается. Это обьясняет быстрый рост числа филиалов Subway в США и других странах мира.

[править] Subway в мире

По состоянию на 31 января 2007 года большая часть ресторанов Subway приходится на следующие страны^[8]:

1. США — 20681
2. Канада — 2209
3. Австралия — 991
4. Великобритания — 818
5. Германия — 412
6. Мексика - 328

[править] Subway в России

В России по состоянию на январь 2007 года открыто 19 ресторанов Subway: ^[9]

• 7 в Санкт-Петербурге
• 6 в Москве
• 2 в Екатеринбурге
• 1 в Казани
• 1 в Иркутске
• 1 в Красноярске
• 1 в Новокузнецке

[править] Sub Club

У Subway существует программа бонусов для постоянных клиентов под названием Sub Club. За каждый приобретённый сэндвич размером 15 сантиметров клиент получает одну марку Sub Club, которую он может наклеить на специальную карточку. Собрав 8 таких марок, клиент может получить любой 15-ти сантиметровый сэндвич бесплатно при условии покупки к нему напитка. Собрав 16 марок клиент может получить любой 30-ти сантиметровый сэндвич (при покупке напитка).

Изначально система бонусов была несколько другой: Собрав 12 марок клиент мог выбрать любой 15-ти сантиметровый сэндвич (30-ти сантиметровый за 24 марки) без каких-либо дополнительных покупок.

В июле 2005 года Subway обьявил о закрытии програмы Sub Club^[10] в США, Великобритании, Канаде и Австралии по причине появления большого количества поддельных марок и марок, продаваемых работниками Subway на eBay и других онлайн-аукционах. Уже полученные марки в этих странах действуют до 1 февраля 2007. В других странах программа продолжает действовать дальше.

В качестве замены разрабатывается новая система с пластиковыми карточками, которые также можно использовать как подарочные и для оплаты покупки.

[править] Франчайзинг

Услуги франчайзинга для марки Subway во всём мире предоставляются фирмой Doctor's Associates Inc. (DAI),находящейся в частных руках, президентом которой является её основатель Фред ДеЛюка (Fred DeLuca). Штаб-квартира фирмы находится в Мильфорде, штат Коннектикут. В фирме работают 600 человек. По системе франчайзинга Subway по всему миру работают более 150.000 человек.

[править] Договор с Кока-Кола

Корпорация Кока-Кола предложила Subway договор о экслюзивной поставке напитков для всех филиалов (до этого большая часть ресторанов обслуживалась компанией Пепси-кола). В качестве компенсации Кока-Кола обязалась бесплатно поставить во все филиалы Subway тостеры для быстрого подогрева сэндвчей. В 2005 году Subway заключил договор и теперь по всему миру происходит переход на продукты компании Кока-Кола^[11].

[править] Критика

В книге «Fast Food Nation» Эрика Шлоссера критикуется политика франчайзинага, которой следует Subway. В 90-тые годы Subway был ввязан во многие судебные дела связанные с агрессивной политикой экспансии, когда два или несколько филиалов Subway открывались слишком близко друг к другу, что вызывало внутреннюю конкуренцию.

В книге также критикуются так называемые агенты по развитию (англ. Development Agents), задачей которых является развитие сети Subway в регионах. Поскольку они получают определённую сумму в зависимости от общего дохода всех филиалов региона, в их интересах является открытие как можно большего количества новых филиалов, в том числе и в ущерб доходу каждого отдельно взятого филиала, что может привести к банкротству франчайзи.

В России франчайзи критикуют отсутствие единой системы поддержки, контроля ресторанов и поставок ингридиентов, а также слабую рекламную поддержку со стороны материнской фирмы: уровень узнаваемости для марки Subway в России составляет около 1 %^[12].

[править] Интересные факты

Subway, находящийся в здании Пентагона занял 8-е место в списке самых лучших ресторанов быстрого обслуживания в мире по версии Discovery Travel Channel^[5].

[править] Примечания

[править] См. также

• Фастфуд
• McDonald’s
• Burger King

[править] Ссылки

• www.subway.com - Официальный сайт
• www.subway.ru - Российская версия сайта