Kebab
Wikipedia
Kebab (av turkiska kebap, "grillat kött") är speciellt ett tunnskuret kött (ursprungligen lammkött) som träs upp på ett roterande grillspett och sedan skärs av alleftersom det blir färdigstekt. Kebaben introducerades i Europa av turkiska invandrare, i Sverige slog den igenom allteftersom under 1980-talet. .
Innehåll |
[redigera] Varianter
I Sverige avses vanligen med "kebab" en typ av snabbmat med ett pitabröd fyllt med kebabskav, lök, fefferoni, sallad och sås. En annan vanlig variant är kebabtallrik, där köttet serveras med sallad, lök, såser och pommes frites, ris, bulgur eller potatismos. Kebabrulle är en större kebab som omges av en ihoprullad pizzabotten. Kebabkött används som fyllning på vissa typer av pizza, kebabpizza. Det finns flera typer av processat kött att fylla i en kebab, köttet kan komma från såväl nöt som lamm, gris och kyckling:
- Döner kebab (från turkiskans ord för vända) är malt kött, ister och kryddor som pressats samman till en cylinder vilken roterande grillas i en kebabmaskin. Tunna remsor av köttet skärs av när det är färdigt
- Shish kebab är bitar av helt eller malt kött som marineras och grillas på små grillspett
Det finns skillnader mellan Europas länder när det gäller kebab. Dessutom kan man hitta regionala skillnader inom Sverige, till exempel avsaknad av den röda såsen, förekomst av currysås, ättiksgurka, räksallad eller fetaost.
[redigera] Kebabstock
En kebabstock är en cylinder av pressad köttblandning som används vid tillagning av kebab. Den monteras på ett vertikalt roterande spett i en grillanordning som kallas kebabgrill eller kebabmaskin. När det yttersta lagret på kebabstocken grillats klart skalar man av det i tunna remsor med en kebabskalare.
[redigera] Kebabmaskin
En kebabmaskin är en typ av grill man använder för att grilla en kebabstock. Den har elektriskt eller gasoldrivna vertikala element och ett roterande spett man sätter köttet på. Köttet roterar långsamt och man skär tunna skivor med en kebabskalare medan stocken roterar. Man kan även använda grillen vid tillagning av gyros eller turkisk dönerkebab, men då används tunna köttskivor som travats ovanpå varandra istället för den traditionella svenska kebabstocken av pressat kött.
[redigera] Kebabskalare
En kebabskalare är ett verktyg som används för att skära loss tunna köttremsor från en långsamt roterande kebabstock. Det finns eldrivna och manuella varianter, ibland används kniv.
[redigera] Externa länkar
Wikimedia Commons har media som rör Kebab
