Kebab
Wikipedia
Kebab yleisesti tunnetussa muodossaan on mausteinen liharuoka, jota voidaan myydä pikaruokana. Sitä pidetään yleisesti turkkilaisena ruokalajina.
Alun perin sana kebab (persiaksi کباب, kabāb ja turkiksi kebap) tarkoittaa grillattua tai paahdettua lihaa. Lähi-idässä kebabia on syöty jo niin kauan, että nimen alkuperä on hämärän peitossa, vaikka Persiaa/Irania arvellaankin ruokalajin kodiksi. Varhaisin maininta kebabista on bagdadilaisen Ibn Sayyar al-Warraqin keittokirjasta Kitab al-Tabeekh 900-luvulta.
Suomeen, kuten muuallekin Eurooppaan, ruokalaji rantautui pitkälti turkkilaisten maahanmuuttajien mukana. Alun perin kebab valmistettiin lampaanlihasta, mutta Suomessa käytetään lähinnä halvempaa naudanlihaa.
Kebabin monista lajeista erityisesti turkkilainen döner-kebab, kirjaimellisesti "pyörivä kebab", on saavuttanut suosiota. Döner-kebabissa kartionmuotoista, jopa metrin korkuista hiljalleen kääntyvää lihavarrasta paistetaan hiljaisella tulella niin, että ylhäältä valuva rasva voitelee alemmat kerrokset ja pitää lihan mureana. Tarjoilemista varten kartiosta veistellään suikaleita veitsellä. Suomessa varras on yleensä tietyllä tavalla valmistettua, tiivistä, maustettua jauhelihaa. (Tätä ns. kebablihaa valmistetaan myös teollisesti. Joitakin versioita voi ostaa esim. tavallisesta ruokakaupasta, ja moni kebabia myyvä ravintola käyttää teollisesti valmistettua lihaa). Muualla vartaasta voidaan veistellä kokonaisia lampaan lihasuikaleita ja liha voi olla myös lintua. Alkuperämaissa kebap voi tarkoittaa mitä tahansa paahdettua lihaa ja kebab-ruokalajeja on monia. Esimerkiksi shish kebap on eräänlainen turkkilainen versio grillivartaasta.
Kebab tarjoillaan usein pitaleivän sisässä salaatin ja erilaisten kastikkeiden kanssa. Kasvissyöjien vaihtoehto on falafel, jossa kebabliha korvataan kikhernepyöryköillä. Kebabista on tullut erittäin suosittu Suomessa. Nykyisin Suomessa kebabia saa lähes jokaisesta kaupungista. Monissa kaupungeissa kebabravintoloita ylläpitävät maahanmuuttajat.
[muokkaa] Tyypillisiä Suomessa myytäviä kebabannoksia
- Rullakebab sisältää kebablihaa, tomaatteja, suolakurkkua, kurkkua sekä kaalia tai salaattia majoneesipohjaisessa kastikkeessa, tomaattipohjaista maustettua kastiketta. Täytteet on rullattu ohuen pizzapohjan sisään. Normaalikokoinen rullakebab voi painaa jopa kilon. Suurempi versio tunnetaan suurimmassa osassa tapauksia nimellä tuplarulla, joka on identtinen rullakebabiin verrattuna, mutta sisältää tuplamäärän lihaa. Rullakebab tunnetaan myös loogisemmin nimellä kebabrulla.
- Kebab lohkoperunoilla
- Kebab ranskalaisilla
- Kebab riisillä
- Iskender-kebab: suosittu kebab-annos, joka sisältää kebablihasuikaleiden lisäksi paahdettuja leipäpaloja sekä jogurttia.
- Pitakebab
[muokkaa] Kebablihan ravintoarvot
Alla olevasta taulukosta löytyvät kebabin ravintoarvot Kansanterveyslaitoksen laskemana. Laskelman pohjana olevaan kebabiin oli käytetty lampaanlihaa (rasvaa 12,0%) ja naudanlihaa (rasvaa 8,4%).
| Ravintotekijä | Pitoisuus | Yksikkö(1/100g) |
|---|---|---|
| energia laskennallinen | 913 (218) | kJ (kcal) |
| hiilihydraatti imeytyvä | 0 | g |
| hiilihydraatti erotuksena | 0 | g |
| rasva | 13,2 | g |
| proteiini | 24,9 | g |
| alkoholi | 0 | g |
| Hiilihydraattifraktiot | ||
| tärkkelys | 0 | g |
| sokerit | 0 | g |
| sakkaroosi | 0 | g |
| laktoosi | 0 | g |
| kuitu | 0 | g |
| polysakkaridi, vesiliukoinen ei-selluloosa | 0 | g |
| Rasva | ||
| rasvahapot yhteensä | 10,4 | g |
| rasvahapot vapaat | 9,9 | g |
| rasvahapot tyydyttyneet | 5,3 | g |
| rasvahapot yksittäistyydyttymättömät cis | 3,4 | g |
| rasvahapot monityydyttymättömät | 0,5 | g |
| rasvahappo 18:2 cis,cis n-6 (linolihappo) | 215 | mg |
| rasvahappo 18:3 n-3 (alfalinoleenihappo) | 73 | mg |
| rasvahappo 20:5 n-3 (EPA) | 12 | mg |
| rasvahappo 22:6 n-3 (DHA) | 0 | mg |
| kolesteroli (GC) | 67,1 | mg |
| sterolit | 1,3 | mg |
| Kivennäis- ja hivenaineet | ||
| natrium | 71,1 | mg |
| suola | 181,2 | mg |
| kalium | 361,7 | mg |
| magnesium | 25,6 | mg |
| kalsium | 12,2 | mg |
| fosfori | 209,1 | mg |
| rauta | 2,8 | mg |
| sinkki | 4,1 | mg |
| jodidi (jodi) | 3,9 | µg |
| seleeni | 15,8 | µg |
| Vitamiinit | ||
| A-vitamiini RE | 16,3 | µg |
| D-vitamiini | 0,3 | µg |
| E-vitamiini alfatokoferoliekvivalentti | 0,7 | mg |
| K-vitamiini | 0,32 | µg |
| C-vitamiini | 0 | mg |
| folaatti (HPLC) | 5,4 | µg |
| niasiiniekvivalentti NE | 9,8 | mg |
| riboflaviini (B2-vitamiini) | 0,25 | mg |
| tiamiini (B1-vitamiini) | 0,14 | mg |
| kobalamiini (B12-vitamiini) | 1,5 | µg |
| pyridoksiini vitameerit (vetykloridi) | 0,42 | mg |
| karotenoidit | 14,7 | µg |
Lähde: Kansanterveyslaitos, fineli.fi
[muokkaa] Aiheesta muualla
- Kebabille.com Suomalainen kebabsivusto, jossa mm. kebabravintoloiden arvosteluja.
