牛排
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牛排，又稱牛扒，是塊狀的牛肉，是西餐中最常見的食物之一。牛排的烹調方法以煎和燒烤為主。
[编辑] 生熟程度
有別於其他大部份熟食，牛扒通常不會煮至全熟，而是可以以個人喜好調較生熟程度。生熟程度主要分為以下三大類：
- 三成熟 (Rare）：僅是牛排的表面煎熟呈灰褐色，內裡的肉大多仍是血紅色
- 五成熟 (Medium）：牛排表面呈灰褐色，內裡的肉以粉紅色為主，中心部份仍見血紅色
- 七成熟 (Medium-Well）：牛排內裡的肉大多是灰褐色，中心部份則為粉紅色
- 全熟 (Well-Done): 牛排呈現完全灰色, 到了這階段或許會有點又乾又硬 部份人士認為為了安全,大幅犧牲美味而煮到全熟並非明智舉動
主流來講,以5成到7成熟為最常見的
[编辑] 種類
牛排分為不同種類，最常見的四種為：
- 牛柳：又稱「菲力」，是牛脊上的肉，脂肪含量少，肉質鮮嫩
- 肉眼：是牛肋上的肉，兼有瘦肉和肥肉，肉質嫩滑，脂肪比例平均，較為香口
- 西冷：也是牛脊的肉，特色是有一條油筋，肉質韌度較強，纖維較結實，較有咬口和肉味
- T骨：亦作丁骨，呈T字型(或「丁」字型)，一邊為西冷，另一邊則為牛柳，中間被肋骨隔著
