精油是一种芳香物质，一般是從植物中萃取出來的芳香分子，为香水、調味料、化妆品等工业的重要产品，以及芳香療法的主要原料。
大自然中的植物行光合作用後得到養分，某些植物還能進一步將這些養分轉化成芳香分子，也就是精油，儲存在植物不同部位的腺囊中，精油對植物的生長扮演重要的角色，除了具備調節溫度和預防疾病的功能外，還能保護植物免受細菌及病菌的侵害。另外，花瓣中的精油，可吸引對自己有益的昆蟲靠近，同時也能避免對自己有害的昆蟲接近，所以人们利用精油的這項特質在生活中驅逐害蟲以及保健身體。
用在芳療上，作精油的植物還必須要是具有療效的藥用植物，並不是每一種植物都可以用來萃取成為精油，其中又以提煉作為芳療使用的精油最為嚴謹，除了這些植物必須是有機植物外（就是在栽種期間不能添加農藥及殺蟲劑），提煉的精油還必須通過“GCMS測試”，化學成分比例必須合乎標準值，才能歸類為芳療精油，有些植物雖然聞起來很香，若不符合標準值充其量只能算是芳香植物，並不屬於芳療植物。
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