Vaření

Z Wikipedie, otevřené encyklopedie

Vaření je obecně příprava jídla tak, aby bylo vhodné ke konzumaci. Představuje celou řadu různých metod přípravy a kombinace různých surovin a přísad tak, aby bylo dosaženo žádaného výsledku. K vaření jsou třeba suroviny a různé přísady a koření k dochucení základních surovin. Obvykle se postupuje podle předem daného návodu - receptury. Chuť výsledného pokrmu ovlivňují použité suroviny, způsob přípravy, použité koření a schopnosti osoby, která jídlo přípravuje (kuchař).

Různé způsoby přípravy pokrmů používané po celém světě ovlivňuje dostupnost surovin, stravovací zvyky, estetické hledisko, úroveň zemědělství a ekonomiky, kulturní a náboženské zvyky.

Vaření nejčastěji znamená tepelnou úpravu surovin, která vede k chemickým změnám, změně chuti, vůně a vzhledu. Archeologické nálezy ukazují, že historie vaření je stejné dlouhá, jako je historie užívání ohně člověkem.

Obsah

1 Techniky vaření
2 Vaření jako způsob tepelné úpravy pokrmu
3 Podívejte se také na
4 Externí odkaz

[editovat] Techniky vaření

pečení
vaření
smažení
restování
grilování
barbecue
uzení
dušení
zavařování

sušení
nakládání
solení
marinování

[editovat] Vaření jako způsob tepelné úpravy pokrmu

Vaření je tepelná úprava pokrmu, při které se pevné kusy vaří ve vodě při teplotě varu vody (100°C). Teplo se při vaření šíří vodou prouděním, proto je třeba zahřívat pokrm odspoda, v pevných kusech se teplo šíří vedením. V případě vaření hustší kapaliny (omáčky, ap.) je třeba proudění podporovat mícháním, jinak dojde k připálení. Vzhledem k poměrně nízké teplotě při vaření trvá vaření větších kusů dlouho.

Vařené pokrmy můžeme dochutit pomocí koření.

Při vaření masa se postup liší dle požadovaného finálního výrobku. Chceme-li získat vývar, vkládáme syrové maso do studené vody a tu postupně zahříváme až k varu. Naopak pro udržení co nejvíce šťávy ve vařeném mase vkládáme syrové maso až do vařící vody.