調理

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調理（ちょうり）とは、食材を加工し、料理を作る過程あるいは行為。なお、日本語では料理が調理をも指す呼称として用いられることがしばしばある。

調理で用いられる様々な手法や技法は、調理法と呼ばれる。調理で用いられる道具は、調理器具と呼ばれる。

調理は、調理器具を用いた技術であり、また芸術と捉えられることもよくある。長い歴史と幅広さを持ち、専門的に学んだ上で技術を研鑽する人々は多数存在する。それは、職業として行われる一方で趣味としても行われている。調理を職業とする者はコック・料理人・板前などと呼ばれる。また、調理に関する専門的な資格を有する者を調理師と呼ぶ。

調理については学問的な研究も行われており、栄養や味覚などについて自然科学的アプローチを行う「調理科学」や、歴史の変遷を追う「調理史」などがある。

[編集] 調理器具

• 熱源 - かまど、焜炉、オーブン、ガスレンジ、クッキングヒーター、IH調理器、電子レンジ、トースター、炊飯器、スチームコンベクション
  • 加熱容器 - 鍋、釜、やかん、フライパン、どなべ、飯盒、巻き焼き鍋、落としぶた、蒸し器

• 切る - 包丁、まな板、目打ち
• 砕く - ミキサー、フードプロセッサー
• 擦る - おろし器、おろし金、ジューサー
• 潰す - すり鉢、すりこぎ、裏漉し器
• 混ぜる - ボウル、泡立て器
• 整える - 巻き簀（す）、串
• その他 - ざる、ばんじゅう

[編集] 関連項目

• 調理法 - 調理方法の一覧
• 料理 - 世界の料理の一覧
• 台所
• 野外炊具
• 栄養学
• Category:調理器具 - 調理器具の一覧 （五十音順）

[編集] 外部リンク

• 調理器具に関する外部リンク
  • 大阪 千日前道具屋筋
  • 包丁・調理器具の一品逸品亭
  • かっぱ橋