בישול
מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית
בישול הוא פעולת הכנת המזון לאכילה. בדרך כלל המושג מתייחס לפעולה של עיבוד המזון בעזרת חום ועל ידי כך שינוי טעמו, מרקמו, מראהו ותכונותיו התזונתיות. יש המתייחסים לבישול כאל סוג של אמנות.
הבישול הוא גם מאפיין תרבותי הנבדל בעקרונותיו, במרכיביו ובטכניקות שלו ממדינה למדינה בעולם ואף בין מחוזות בתוך המדינות.
תוכן עניינים |
[עריכה] השפעות הבישול
חימום מרכך מזון על ידי הפיכת הקולגן לג'לטין. בנוסף לכך החימום יכול לחטא את המזון מחיידקים המשגשגים בטמפרטורות שבין 4 ל-60 מעלות צלזיוס.
בישול המזון יכול להעביר חומרי טעם בין מזונות שונים וכך ליצור הרכבי טעמים חדשים ומגוונים יותר במאכל.
[עריכה] שיטות בישול
[עריכה] בישול בחום
-
- טיגון עמוק
- טיגון עירבוב (הקפצה)
[עריכה] בישול ללא חום
[עריכה] בישול מקדים
- בישול לבן Blanchir
- בישול ירוק
- השרייה
[עריכה] כלי בישול ואמצעי בישול
- ווק
- גריל
- טאבון
- מחבת
- סיר
- תנור אפייה
- תנור מיקרוגל
[עריכה] סוגי בישול
- מטבח יהודי
- מטבחים אירופאיים
- מטבח איטלקי
- מטבח צרפתי
- מטבח בולגרי
- מטבח פורטוגזי
- מטבח ספרדי
- מטבח רוסי
- מטבח גרמני
- מטבח שווייצרי
- מטבחים אסיאתיים
- מטבחי המזרח התיכון
- מטבח ישראלי
- מטבח ערבי
- מטבח טורקי
- מטבח יווני
- מטבחים צפון-אפריקאיים :
- מטבח תוניסאי
- מטבח אלג'יראי
- מטבח מרוקאי
- מטבח טריפוליטאי
- מטבחים אפריקאיים :
- מטבח אתיופי
- מטבחים צפון-אמריקאיים :
- מטבח אמריקאי
- מטבח קנדי
- מטבחים דרום-אמריקאיים :
- מטבח מקסיקני
- מטבח ארגנטינאי
- מטבח ברזילאי
- מטבח צ'יליאני
[עריכה] ראו גם
גסטרונומיה - היסטוריה של המזון - מזון - מתכונים - קולינריה - שפים
[עריכה] קישורים חיצוניים
| מיזמי קרן ויקימדיה | ||
|---|---|---|
 תמונות ומדיה בוויקישיתוף: בישול |
- מאגר מידע וכתבות בנושא בישול ומתכונים מידע מעניין בשפה האנגלית.
- האקדמיה לבישול, ב-ynet
- אורן גירון, מילון למונחים גסטרונומים, באתר "שפים"
 בישול פאייה |
 בישול פסטה |
||
| שיטות בישול |
|
בישול בחום: אפייה - טיגון - צלייה - קלייה - שליקה - חליטה - אידוי בישול ללא חום: עישון קר - השרייה שימור מזון: החמצה - המלחה - עישון |
