Chocolate con Churros
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Chocolate con Churros ist ein typisches spanisches Gericht und eine spanische Tradition. Es handelt sich um eine dickflüssige Trinkschokolade, die zusammen mit Churros oder Porras verzehrt wird. Es wird meist als frühes Frühstück verspeist, kann aber auch während der Kaffeezeit verzehrt werden. Chocolate con churros wird vor allem während der kühleren Wintermonate eingenommen. In diesem Frühstück werden mehrere Geschmacksrichtungen vereint: die süß-bittere dunkle Schokolade mit den leicht salzigen, leicht öligen, knusprigen Churros.
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[Bearbeiten] Servieren und Verzehren
Das Gericht Chocolate con Churros besteht aus der heißen Trinkschokolade und den separat servierten Churros oder Porras. Für die Zubereitung der dunklen, dickflüssigen, zartbitteren Schokolade werden Tafeln eingeschmolzen; sie sollte in einer Porzellantasse serviert werden und eine Temperatur von 75° bis 80° haben. Die Churros sollten frisch hergestellt sein; zu einer Tasse Schokolade werden meist sechs bis acht Churros serviert. Je nach Geschmack können auch die etwas dickeren, geraden Porras anstelle der Churros bestellt werden. In einigen Bars und Schokoladencafés (Chocolaterías) wird außerdem noch Zucker bereitgestellt, der auf die Churros oder Porras gestreut werden kann. Auch wird häufig eine Karaffe mit Wasser dazugestellt; nicht selten stellt sich nach Verzehr dieses Frühstücks Durst ein, der möglicherweise durch das Salz in den Churros verursacht wird.
Beim Verzehren taucht man die Churros in die dickflüssige, heiße Schokolade. Je nach Geschmack können sie vorher noch mit dem Zucker bestreut werden. Bleibt danach noch ein Rest Schokolade in der Tasse, wird sie getrunken oder ausgelöffelt.
[Bearbeiten] Geschichte
Diese Art des Frühstücks ist in Madrid besonders beliebt. Schon zu Beginn des 19. Jahrhunderts wurden dort zu Tagesbeginn Churros verspeist. Sie wurden in der Hauptstadt vermutlich durch Wanderaussteller und wechselnde Märkte bekannt, die dort in regelmäßigen Abständen stattfanden. Dieses Frühstück erreichte schnell eine große Beliebtheit, wahrscheinlich auch aufgrund seines geringen Preises. Zu dieser Zeit wurden die Churros und Porras auch als Fruta de Sartén („Frucht der Pfanne“) bezeichnet. Die Schokolade hat eine längere zurückreichende Geschichte und Tradition als Nahrungsmittel; sie wurde bereits früher aus Amerika eingeführt, wo der Kakao zu präkolumbischen Zeiten u. a. als Tauschmittel diente.
Man kann heute nicht mit Exaktheit sagen, wann der Brauch entstanden ist, die Schokolade und die Churros zusammen zum Frühstück zu essen. Er muss aber, wie oben beschrieben, zwischen Beginn des 19. und des 20. Jahrhunderts liegen; einige legen die Entstehungszeit auf die 1920er Jahre, aber dafür gibt es keine Belege. Vermutlich ist dieser Brauch, die beiden sich perfekt ergänzenden Nahrungsmittel zusammen einzunehmen, eher spontan im Volk entstanden.
[Bearbeiten] Bräuche
Das Frühstück und das Kaffeetrinken diente schon immer der Zusammenkunft, sei es innerhalb der Familie oder mit Freunden. Chocolate con churros werden meist in churrerías eingenommen, wo man gemütlich an einem Marmortisch sitzt, mit dem Nachbarn oder mit Freunden redet oder einfach mal mit der Familie ausgeht. Chocolate con Churros am Nachmittag einzunehmen ist weniger traditionell, wird aber für vorher angekündigte Veranstaltungen oder Versammlungen durchaus angeboten. Das Gericht wird auch zusammen mit dem bekannten Roscón de Reyes („Königskranz“) zu Weihnachten verzehrt, dabei wird das Gebäck genau wie die Churros in die Schokolade getaucht.
In einigen Lokalen vor allem in Madrid, ist es seit jeher aufgrund des großen Andrangs auch Brauch, seinen Tisch mit anderen Gästen zu teilen.
In einigen Ländern wie z. B. Cuba bezeichnet Chocolate con Churros ein Nahrungsmittel, das während der Velorios (Abendveranstaltungen) angeboten wird.
[Bearbeiten] Lokale
Der beste Ort, um Chocolate con churros zu essen, ist die sog. Churrería. Es handelt sich um eine Art Café, das meist mit Marmortischen, Marmorboden und Marmortheke ausgestattet ist, um die zeitliche Atmosphäre der 20er Jahre wiederherzustellen. Man bestellt die Chocolate con churros in der traditionellen Weise: Eine Angestellte, die sich hinter der Kasse befindet, die Cajera (Kassiererin), nimmt die Bestellung auf und im gleichen Zug bereits die Bezahlung in Empfang. Sie händigt dann dem Käufer zunächst nur den Kassenzettel aus. An der Bar, der Barra, reicht man einem Kellner oder anderen Angestellten dann den Kassenzettel; er händigt einem dann die Bestellung aus. Da in diesen Lokalen kaum ein anderes Gericht angeboten wird, muss man meist nicht länger als einige Minuten warten.
Der Geruch, der diesen churrerías entströmt, ist eine Mischung aus dem Ölgeruch der Friteuse und dem Kakaoaroma. Es kann dort auch einfach Kaffee getrunken werden; außerdem werden Anislikör (Anís) und Cognac angeboten.
Die Churrerías öffnen bereits sehr früh, schon ab 5:00 oder 6:00 Uhr morgens, damit sie den Arbeitern der Frühschicht dieses Frühstück anbieten können. Heute zählen auch die Jugendlichen zu ihren frühen Gästen, die nach einer durchgefeierten oder durchgetanzten Nacht, vor dem Heimweg dort noch das Frühstück einnehmen.
Es ist auch möglich, sich Chocolate con churros in Form eines Take-away mit nach Hause zu nehmen. Man erhält einen Becher mit der heißen Schokolade und eine Tüte mit Churros, aber nicht alle Lokale bieten diesen Service an.
Die Chocolate con churros wird auch in anderen Cafés, Bars oder auch auf Caféterrassen serviert. Durch die heutige, schnellere Lebensart, wird Chocolate con Churros auch schon an Straßenständen angeboten, die sich vor allem in der Nähe von Bahnhöfen befinden. Auch wird bei einigen Catering-Betrieben, die vor allem andere Unternehmen beliefern, neben den zahlreichen Gerichten, unter anderem auch das Frühstück mit Chocolate con Churros angeboten.
[Bearbeiten] Bekannte Churrerías
Jede Churrería versucht, einen eigenen Stil, ein eigenes Ambiente zu entwickeln, und so unterscheiden sich die Churros der einzelnen Betriebe auch in der Form und in der Herstellung. Je nach Geschmack des Eigentümers und dem der Gäste, werden sie in einigen Lokalen gerade belassen, aber dafür etwas verlängert, in anderen werden sie in Schlaufen gelegt, einige machen sie mit einer gefurchten Oberfläche, bei manchen werden sie mit Zucker bestreut und andere werden stärker oder weniger stark fritiert. Sie sollten aber auf jeden Fall frisch zubereitet sein, nur so sind sie noch knusprig, wenn man sie in die Schokolade taucht.
In Madrid gibt es verschiedene sehr bekannte Churrerías, wie z. B. das Lokal San Ginés, das nahe am Stadtkern liegt. Diese Churrería wird traditionell zu Silvester besucht. Daneben wird Chocolate con churros auch in der La Mallorquina angeboten, die mitten in der Stadt an der Puerta del Sol liegt. In Palma de Mallorca können sie im bekannten Ca'n Joan de S'Aigo verspeist werden, das bereits seit 1700 existiert. In Málaga werden sie traditionell im Casa Aranda in der Calle Herrera del Rey eingenommen.
Außerhalb Spaniens findet man Chocolate con churros z. B. in Buenos Aires, wo sie traditionell im Café La Guiralda angeboten werden. Es befindet sich in der Avenida Corrientes und ist nicht nur durch seine Chocolate con churros bekannt geworden, sondern auch weil sich dort bekannte Tangokünstler treffen. Auch in der Avenida de Mayo, wo viele Spanier in Buenos Aires leben, werden in verschiedenen Cafés Chocolate con churros angeboten. Das meistbeachtete Lokal dort ist das Café Tortoni.
[Bearbeiten] Variation
Eine auch sehr populäre Variante der Chocolate con churros ist der Café con churros, bei dem anstelle der Schokolade Kaffee ausgeschenkt wird. Aber auch wenn sich das Getränk verändert, bleiben doch die Lokale, die Bräuche und Traditionen beim Verzehr gleich. Zu bestimmten Zeiten im Jahr werden bevorzugt andere Gebäcke anstelle der Churros verzehrt. Dazu gehören die Torrijas, eine spanische Variante der Armen Ritter, die vor allem in der Semana Santa (Karwoche) eingenommen werden, oder die Picatostes, ein geröstetes Brot. Auch wird die Schokolade manchmal mit Porras, mit Waffeln oder mit anderen Krapfen oder Windbeuteln angeboten. Vor allem an den Straßenständen findet man auch Churros, die bereits mit Schokolade gefüllt verkauft werden.
[Bearbeiten] In der Kunst
- „Churros con chocolate y otras relaciones peligrosas“ von Carmen Fuentes ist eine Zusammenstellung von Erzählungen.
- Chocolate con churros ist auch Bestandteil einiger Stillleben.
