Maltesische Küche
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Die Maltesische Küche gehört zu den mediterranen Küchen und wurde deutlich von der englischen sowie der italienischen Küche beeinflusst. Bei den verwendeten Gewürzen spürt man ein starkes nordafrikanisches Element. Da Fleisch auf der Felseninsel rar ist, werden vorwiegend Gemüse und Fisch verwendet. Sehr verbreitet ist die Dorade, die als Nationalfisch „Lampuki" auf Malteser Münzen geprägt wird.
Die Küche ist sehr gemüseorientiert (Tomaten, Zucchini, Bohnen, Erbsen, Möhren, Zwiebeln, Paprika, Spinat, Artischocken und mittelmeeruntypisch Kohl und Blumenkohl) und schätzt, wie fast alle Mittelmeerküchen, Oliven, Olivenöl und Brot.
[Bearbeiten] Speisen
- Aljotta: Eine sehr würzige Fischsuppe mit Knoblauch, Peperoni, Tomaten, Reis, und viel gehacktem Majoran oder Petersilie).
- Bigilla: Eine schwere Paste aus dicken Bohnen mit Knoblauch.
- Bragioli: In Rotwein gegarte Roulade mit Schinken und Ei gefüllt.
- Brugiel mimli: Auberginen, gefüllt mit Fleisch, Oliven und Kapern.
- Fenek oder Fenek stuffat: Kaninchen, gebraten, gebacken oder mit Tomaten und Kapern in Rotwein geschmort.
- Ħobż biż-żejt: Ein rundes Sauerteigbrot, das mit unterschiedlichen Kombinationen von Thunfisch, Zwiebeln, Knoblauch, Oliven, Kapern, Tomaten, Minze oder Sardellen belegt und mit Olivenöl beträufelt wird.
- Kappunata: Die maltesische Variante der Ratatouille.
- Kannoli: Kross gebackene Teigröllchen, gefüllt mit Ricotta, Schokolade oder kandierten Früchten.
- Lampuka-Auflauf: Ein vom Filet des Lampuki (eine Makrelenart) zubereiterer Auflauf mit Spinat, Blumenkohl, Kastanien und Rosinen.
- Pasticci: Blätterteigrollen gefüllt mit Ricotta, Erbsenmus, Fleisch oder Anchovis.
- Ross fil-Forn besteht aus Hackfleisch, Eiern, Safran und Reis und wird -typisch für die Küche der brennstoffarmen Felseninsel- langsam auf kleiner Flamme gegart. Nach der Überlieferung wurde es von den Phöniziern auf die Insel gebracht. In der modernen Variante wird noch Tomate beigefügt.
- Witwensuppe („soppa ta' l-armla"): Eine Bohnensuppe, der ein kleiner runder Käse „Gbejniet“ aus Schaf- oder Ziegenmilch beigefügt wird.
[Bearbeiten] Getränke
- Kinnie: eine herbe Limonade aus ungeschälten Bitterorangen und Wermutkraut.
- Weine: Fast ausschließlich herb von maximal mittlerer Qualität.
- Bier: Farsons Brauerei, produziert nach englischem Vorbild, Bier vom Fass erhält man nur selten.
- Bajtra: ein alkoholhaltiges Getränk aus Kaktusfeigen.
