Schildkrötensuppe
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Schildkrötensuppe (englisch turtle soup, französisch potage tortue) gehört zu den berühmtesten Suppen der klassischen Küche. Sie ist eine klare Brühe aus dem Fleisch der Suppenschildkröte, die mit einer speziellen Kräutermischung, Schildkrötenkräuter genannt, gewürzt und mit Sherry oder Madeira verfeinert wird.
Die im 18. Jahrhundert in Großbritannien erfundene Schildkrötensuppe hat ein dunkel bernsteinfarbenes Aussehen, einen sehr aromatischen Geruch und einen speziellen, pikanten Geschmack. Sie erlangte bald den Ruf die „Königin der Suppen“ zu sein, sicher auch wegen der für Europäer zum Teil exotischen Zutaten. Später wurde sie auch in Konservendosen als Feinkost angeboten.
Bereits gegen Ende des 19. Jahrhunderts war die Suppenschildkröte durch die Beliebtheit der Schildkrötensuppe und anderer Gerichte aus Schildkrötenfleisch vom Aussterben bedroht, was der Suppe zunächst nur zu mehr Exklusivität verhalf. Seit 1988 jedoch steht die Suppenschildkröte durch das Washingtoner Artenschutzabkommen unter internationalem Schutz – seitdem ist Schildkrötensuppe nicht mehr erhältlich.
Ursprünglich als preiswerter Ersatz für die Schildkrötensuppe gedacht, gibt es seit Mitte des 18. Jahrhunderts einen Ersatz, bei dem statt Schildkrötenfleisch Kalbfleisch vom Kopf, teilweise auch Rindfleisch verwendet wird, die Mockturtlesuppe (mock turtle soup, „unechte Schildkrötensuppe“). Sie ist bis heute im Handel.
