Slow Food
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Slow Food (auch Slowfood)
- lt. Wahrigs Wörterbuch der deutschen Sprache das Gegenteil von Fast Food. Slow Food steht für das langsame, bewusste Essen und Genießen (Siehe auch: Entschleunigung).
- Einer Studie des Zukunftsinstituts Deutschland zufolge ist "Slow Food" einer von 18 Trends, die das Leben von morgen auf dem Gebiet der Ernährung beeinflussen. Slow Food steht in diesem Zusammenhang für Produkte mit authentischem Charakter, die auf traditionelle oder ursprüngliche Weise hergestellt und genossen werden.
- Unter der Bezeichnung Slow Food ist eine ursprünglich aus Italien stammende Bewegung aktiv, die sich gegen Fast Food und überhaupt schlechtes, hektisches Essen (und Leben) einsetzt. Sie bemüht sich um die Erhaltung der regionalen Küche mit den heimischen Produkten, Tieren und Pflanzen und deren lokaler Produktion.
- Der Gründer und internationale Vorsitzende Carlo Petrini definiert 2006 die Grundbegriffe der "Neuen Gastronomie" als Maßstab: Buono, pulito e giusto - Gut, sauber und fair. Wenn ein Element fehle, sei das nicht Slow Food, sagt er.
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[Bearbeiten] Organisation
Der gemeinnützige Verein hat sich den Begriff "Slow Food" als Markennamen schützen lassen. Unternehmen, die den Begriff in einen anderen Zusammenhang verfremden, werden demgemäß per Anwalt mit einer Abmahnung wegen Verletzung geschützter Rechte bedacht.
Die Organisation wurde 1986 von Carlo Petrini aus dem piemontesischen Bra anlässlich der Eröffnung einer McDonald's-Filiale an der Spanischen Treppe in Rom gegründet. Italienische Köche kochten zur Versinnbildlichung der regionalen Küchentradition Spagetti, um auf diese Weise gegen die Verbreitung des Fast Food zu protestieren. Mittlerweile ist Slow Food eine internationale Vereinigung mit über 80.000 Mitgliedern in über 100 Ländern auf allen Kontinenten geworden. In Deutschland wurde 1992 eine Sektion gegründet, die inzwischen rund 6.000 Mitglieder hat und in derzeit 58 Convivien gegliedert ist. Das Logo von Slow Food ist die Schnecke - Symbol der Langsamkeit, aber auch genießbar.
In einer programmatischen Erklärung werden die Ziele der Bewegung erläutert.
- Der Genuss steht im Mittelpunkt - weil jeder Mensch ein Recht darauf hat.
- Qualität braucht Zeit.
- Die ökologische, regionale, organoleptische und ästhetische Qualität ist Voraussetzung für Genuss.
- Geschmack ist keine Geschmackssache, sondern eine historische, kulturelle, individuelle, soziale und ökonomische Dimension, über die durchaus gestritten werden soll.
In regionalen Convivien, den Basiszellen von Slowfood, werden gemeinsames Genießen gepflegt und auch das Engagement für die Themen, denen sich Slowfood widmet. Darüber hinaus versteht sich der Verein als Lobby für Geschmack, aber auch für regional angepassten und ökologischen Anbau, für den Erhalt der Biodiversität und der kulinarischen Kulturen.
Slow Food ist Veranstalterin von bedeutenden Fachmessen im Bereich Nahrungsmittel wie zum Beispiel der "Cheese" in Bra und des "Salone del Gusto" in Turin, die alle zwei Jahre stattfinden. 2004 gab es erstmals parallel zum Salone del Gusto "Terra Madre", ein Treffen von 4600 Bauern aus aller Welt unter der Schirmherrschaft von Prinz Charles. 2006 fand das zweite Treffen statt, das um Spitzenköche und Wissenschaftler erweitert wurde.
Die weltweit erste Universität für gastronomische Wissenschaften in Pollenzo (Piemont) und Colorno (Parma) wurde von Slow Food gegründet. Die Studiengebühren, in denen neben den Lehrveranstaltungen und -reisen Unterkunft und gute Verpflegung überwiegend enthalten sind, betragen zur Zeit 19.000 Euro pro Jahr. Das ist im Vergleich zu erstklassigen privatwirtschaftlich geführten Universitäten nicht überzogen, da nicht eine angestrebte Renditerate, sondern das wirtschaftliche Sich-selbst-Tragen zugrundeliegt. Für Slow Food Deutschland ist der wissenschaftliche Partner die Deutsche Akademie für Kulinaristik in Bad Mergentheim.
Die Ziele der Bewegung umfassen auf internationaler Ebene vor allem den Aufbau einer Slow Food Arche zur Bewahrung regionaler Nahrungsspezialitäten sowie Projekte zur Erhaltung regionaler Obst-, Gemüse- und Getreidesortenvielfalt und Nutztierrassen. Vor allem aber auch dem Erhalt, der Wiederbelebung und der Umsetzung traditioneller Weiterverarbeitungsmethoden.
Intensiv betrieben wird die Aufklärungsarbeit zu den Themen
- Geschmacksbildung und -sensibilisierung für regionale Spezialitäten und die regionale Küche,
- Risiken des Fast Foods und industriell erzeugter oder veränderter Lebensmittel sowie
- Massentierhaltung, Agrarfabriken und Gefahren der monokulturisierten Agrarwirtschaft mit vermehrtem Chemikalieneinsatz und erhöhtem technologischem Aufwand.
Slow Food steht außerdem für politische Lobbyarbeit
- für Verbraucherschutz im Lebensmittelbereich,
- gegen gentechnisch veränderte Nahrungsmittel,
- in der allgemeinen Agrarpolitik vor allem gegen die Anwendung von Pestiziden
und engagiert sich insgesamt im Umweltschutz und in der Sammlung und Erhaltung des Wissens um lokale Anbau- und Verarbeitungsmethoden.
Die Slow Food Bewegung als solche richtet sich folglich gegen das immer mehr aufkommende Fooddesign, wie es heute in der gesamten Nahrungsmittelindustrie die Regel ist.
Ihre Kritiker werfen der Bewegung elitäres Verhalten dahingehend vor, da industriell erzeugte Lebensmittel billiger, und somit für den Massenkonsum zur Verfügung stehen.
Seit 1999 gibt es die Vereinigung Cittaslow. Sie ist die Erweiterung der Slow Food-Philosophie auf städtische Lebensqualitätsmerkmale. Diese Bewegung ist aus Slow Food hervorgegangen und wurde ebenfalls in Bra gegründet, wurde als Idee von mehreren italienischen Kleinstädte aufgenommen und programmatisch umgesetzt und umfasst mittlerweile auch Städte in Deutschland, Großbritannien, Norwegen und Spanien.
[Bearbeiten] Literatur
- Carlo Petrini: Slow Food - Geniessen mit Verstand, 2003, Rotpunktverlag Zürich, ISBN 3-85869-263-8
- Uwe Spiekermann: Verfehlter Gegensatz!? Fast Food contra Slow Food, Ernährungs-Umschau 50, 2003, S. 344-349
- Rolf Schwendter: "Vergessene Wiener Küche". Promedia, Wien 2003. ISBN 3-85371-226-6
[Bearbeiten] Siehe auch
[Bearbeiten] Weblinks
- http://www.slowfood.de/ Die deutsche Slowfood Seite
- http://www.slowmedia.de Slow Food Mediendatenbank, mit Dokumenten zur Geschichte der Organisation
- http://www.umweltinstitut.org/frames/all/m51.htm Ein Artikel zur Geschichte von Slow Food (Stand 1999)
