Gastronomía de Turquía
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La Gastronomía de Turquía corresponde al conjunto de costumbres culinarias de los habitantes de las regiones de Turquía. La cocina de Turquía es muy conocida en la actualidad y parece haber influenciado a otras gastronomías en el uso de especias, asado de carnes, etc. Es conocida por sus características puente entre la cocina persa, árabe y cocina india, y se puede decir que se encuentra entre las cocinas de origen mediterráneo debido no sólo a la posición geográfica del país sino que tiene en común con las otras gastronomías un predominio de las verduras y del aceite de oliva en la mayoría de sus platos.
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[editar] Platos
La gastronomía turca se caracteriza por emplear una gran diversidad de ingredientes en la elaboración de sus platos, se puede decir que casi todos ellos son muy equilibrados desde el punto de vista nutricional, por ejemplo se mezclan muy bien las carnes con los arroces, mezclas muy sabias que tuvieron su origen en el apogeo del imperio otomano (1453-1650) cuando se extendió desde Europa y Egipto.
[editar] Verduras
Las verduras se comen frecuentemente como acompañamiento de platos de carne, aunque es posible ver como se rellenan los pimientos, los tomates, las berenjenas y calabacines por regla general con una especie de mezcla de arroz, carne de cordero y pasas, a estas verduras rellenas se le denomina en la cocina turca dolmas (en turco significa: relleno). El más famoso de los dolmas es el yaprak que va recubierto con una hoja de vid, se suele servir frío y van rellenos de arroz, carne de diferentes tipos y pasas. Los turcos tienen una gran predilección por las berenjenas, se puede recolectar casi más de cuarenta formas de cocinar la berenjena, la receta más famosa es la berenjena rellena de arroz. En el terreno de las legumbres existe la sopa de lentejas rojas.
Los populares meze (entremeses) se sirven acompañados de rakı y entre los más conocidos se tiene: los de berenjena elaborados de diversas artes, los de tomates, los que contienen pepinos, las cebollas frescas, el queso blanco turco parecido a la feta griega, los tomates y pimientos rellenos de arroz (dolma), el pollo carcasiano (elaborado con una salsa a base de nueces), los mejillones, fava que son un puré de habas, çıroz (caballa ahumada), lakerda (pescado en salazón), leblebi (garbanzos tostados), las aceitunas negras y verdes, rábanos, la pastırma (una especie de jamón en salazón), y el sucuk (salchichón turco sazonado).
[editar] Carnes
Entre los ingredientes cárnicos se tiene la carne de cordero muy empleada en el país debido a su tradición pastoril. El plato más internacionalizado de Turquía es el Döner Kebap se trata de un plato de comida rápida con contenido de carne asada sobre un eje giratorio (Döner en turco significa: algo que gira y kebap significa: carne asada).
El döner se puede comer sólo o acompañado de arroz (Pilav Üstü Döner). Existen diversas variedades que aparecen en diferentes lugares de Turquía como el İskender Kebap famoso plato de la localidad de Bursa que se prepara con döner kebap, yogur, se le añade una salsa especial y mantequilla frita. El döner kebap puede elaborarse con diferentes carnes cordero, ternera, y recientemente (no es tradicional) puede estar compuesto de pollo (tavuk döner). Algunas de las carnes se acompañan con una salsa de pepino rallado con base de yogurt y que se conoce con el nombre de cacık. El Şiş Kebap es un kebap tradicional de cordero marinado tomate y pimientos, existen variantes de este plato con aves y pescado. En la ciudad de adana se hace un kebap especial con carne asada denominado Adana Kebap que contiene verduras a la parrilla, una variante de este último es el Urfa Kebap.
También es célebre la famosa pizza turca o Lahmacun que contiene una base de pan y sobre ella se echa carne picada, cebolla y algunas especias junto con el limón y el perejil este plato proviene del sudeste de Turquía. Se ha considerado desde siempre una comida rápida tomada con refrescante vaso de ayran.
El börek es un plato gastronómico similar a la empanada que se elabora con yufka (bases de pasta muy finas) y rellena de carne, queso o espinacas, se suele servir como entrante o como segundo plato. El Dürüm que es un pan aplastado en forma de torta que luego se enrolla sobre carne picada.
[editar] Pescado
El pescado no es muy tradicional en la comida turca, aunque en la actualidad cada vez se va incorporando más en la gastronomía del pais, algunos platos tales como los mejillones fritos y rellenos de arroz pueden encontrarse en algunos pueblos costeros. No obstante se tiene el lüfer (Pomatomus saltatrix, anjova) y el istavrit (la caballa) el çinekop ( que se trata del lüfer, en su estadio de 15 - 18 cm), la çipura ( Dorada - Sparus auratus), los hamsi (anchoas), etc.
[editar] Bebidas
El más famoso y solicitado en los días de fuerte calor es el refrescante ayran que es una especie de yogur líquido y se suele tomar acompañando la comida. Se toman con gran asiduidad zumos de frutas (meyve suyu).
En el apartado de las bebidas alcohólicas la más conocida es el licor denominado Rakı (muy similar al Anís) que se consume tras las comidas (sobre todo en las cenas) con un poco de agua fría, en este caso al mezclarse el rakı se pone de color lechoso. Existe también una bebida espirituosa denominada boza.
La producción vinícola de Turquía no es pequeña como cabe pensar en un país de mayoría musulmana, existe una variedad de vino tinto, blanco, rosado y espumoso, es muy posible que los antiguos griegos introdujeran el cultivo de vino en Anatolia (en el oeste de Turquía). Los que más se aprecian son los de la marca Doluca.
[editar] Tés
El té (Çay en turco) se puede decir que actualmente es la bebida más consumida de Turquía, de procedencia claramente china el cultivo se realiza en el nordeste del país, principalmente en la provincia de Rize y en algunas zonas de Giresun. El té cultivado y recolectado se procesa hasta obtener el té negro para el consumo. El té se elabora en una doble tetera en la que se hallan dos recipientes apilados el de arriba es la tetera para hacer el té y el recipiente inferior sirve para hervir el agua. Existe un dicho en Turquía acerca del té,Tavşan kanı çayımız, que hace referencia a que un buen té debe tener el color de la sangre de conejo (Tavşan kanı), es decir ligeramente rojo. El té se sirve muy caliente vertido en pequeñas tazas y nunca se toma mezclado con leche.
En el terreno de las infusiones se tiene el té de manzana (Elma çayı), Té de salvia (Ada çayı), Té de Escaramujo (Kuşburnu çayı) y el Salep que es una bebida muy tomada en invierno y que es elaborada con la fécula de los tubérculos del satirión y otras orquídeas cocida en leche y acompañada de canela.
[editar] Café
Mención aparte es el café turco (Kahve en turco), mundialmente conocido aunque sea paradójico que no exista cultivo de café en turquía. Lo que le ha otorgado la fama es la cuidada elaboración, está tostado y su presencia es oscura además se muele muy fino hasta llegar a ser casi polvo, y la elaboración se realiza en recipıentes especiales de cobre llamados cezve.
El café se sirve con azúcar o sin ella, es costumbre decir antes de preparar la taza la cantidad de azúcar que se desea en el café, de esta forma se tiene el Sade que no lleva azúcar, el Orta que es de un ligero contenido azucarado (este es el que se sirve por defecto si no se especifica) y el muy dulce şekerli . Al servir el café se deja reposar con la intención de dejar decantar los posos en el fondo de las tazas, una vez servido no se suele echar azúcar. El café turco no se toma con leche.
[editar] Postres
Baclava,(Del árabe, بفلاوة baqlawa) Pastel de hojaldre con nueces o pistachos y jarabe de miel. Es uno de los postres más tradicionales de Turquía y fue heredado por los turcos antes de la independencia de Grecia en 1822. Muy similar está el kadayıf elaborado en láminas de trigo en una especie de fideos que están asados y recubiertos en miel, los lokum que se denominan también delicias turcas, elaborados con una especie de goma densa mezclada con avellanas y pistachos cortados en cubos y envueltos de azúcar en polvo. Se tienen los Tulumba que son muy similares a los churros. El arroz con leche que en Turquía se denomina Sütlaç (sütlach) y que se sirve en recipientes de barro. En los desayunos se suele emplear una mermelada de rosas: gül reçeli (gül rechelí) de sabor muy azucarado y aroma característico a rosas. Los turcos nunca toman el yogur como un plato de postre, existe una excepción en la una mezcla que lleva nueces y miel (bal).
[editar] Véase también
[editar] Referencia
- Delicias de Turquía, Fabien Bellahsen y Daniel Rouche, Venezuela, Unilibro Ediciones, 2005
