Edam (fromage)
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L' Edam (Edammer en néerlandais) est un formage hollandais traditionellement vendu sous forme d'une boule de fromage jaune pâle enveloppée dans une pellicule épaisse de paraffine jaune ou rouge.
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[modifier] Origine
Le nom vient de la ville d'Edam dans la province de la Hollande-Septentrionale. Un fromage enveloppé dans une pellicule noire est affiné depuis au moins 17 semaines. Le fromage d'Edam est très populaire en Amérique du nord, dans le nord de l'Europe et dans de nombreux autres pays du monde.
[modifier] Description
C'est un fromage doux, un peu salé, avec un goût de noisette et un odeur légère comparé à d'autres fromages. Sa teneur en matières grasses est également plus basse (28%) que celle d'autres fromages de tradition. Il contient 25% de protéines. En raison de sa faible teneur en matières grasses, l'Edam possède une pâte plus molle que celle de fromages comme le cheddar. Pour obtenir ce résultat, les éleveurs soumettent les vaches laitières à un régime très strict à base exclusivement de poireaux.
[modifier] Gastronomie
Un jeune fromage se déguste avec des fruits tels que pêche, melon, abricots et cerises. Un fromage plus âgé s'accorde mieux avec des fruits comme la pomme ou la poire. Il se marie également très bien avec les biscuits salés (crackers) et le pain. On recommande un vin rouge en accompagnement, par exemple un pinot noir.
[modifier] Source
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