Pinot noir
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Le pinot – (ou « pinot noir ») – est un cépage de vigne répandu en France (à ne pas confondre avec le pineau).
Le pinot noir, cépage noble à maturité précoce, peut être cultivé dans les conditions climatiques sévères de l'Europe du nord. Le rendement de ce plant est assez faible, tout au moins pour les cultures respectant la qualité du vin (moins de cinquante hectolitres par hectare).
L'utilisation naturelle est la production de vins rouges d'une belle couleur et d'une grande complexité aromatique, qui vieillissent bien. Ces variétés sont à l'origine des grands crus de Bourgogne. En fait, le jus de ce cépage, comme tous les pinots, est incolore et permet donc aussi d'obtenir des blancs à condition de séparer très rapidement le moût de la râpe. Ainsi, en Champagne, il est très souvent vinifié en blanc ; il peut toutefois être utilisé pour élaborer les champagnes rosés par un pressurage plus important de ce cépage (afin de permettre l'extraction des tanins et colorants de la peau). En Champagne, le pinot noir est aussi le cépage de l'AOC rouge Coteaux champenois et du "Rosé des Riceys".
Les meilleurs vins de pinot proviennent des vignes plantées sur sols calcaires et cultivées uniquement sous des climats tempérés. En l'an 1395, Philippe le Hardi, duc de Bourgogne, interdit la culture du gamay au profit du pinot noir dans ses terres. C'est le premier décret alimentaire au monde, précurseur des appellations d'origine contrôlées (AOC). Un décret signé bien avant le Reinheitsgebot allemand définissant les ingrédients autorisés dans le brassage de la bière en Allemagne.
Dans le Midi, compte tenu de la précocité du cépage, les raisins mûrissent au moment des grandes chaleurs, ce qui donne des vins d'une grande teneur en alcool mais sans aucun intérêt.
En France, la culture du pinot noir dépasse actuellement les vingt-cinq mille hectares. Cette surface est en progression. Les principaux vignobles sont en Champagne (onze mille hectares) et en Bourgogne (dix mille hectares) ; il est présent également dans la vallée de la Loire, la région Jura-Savoie et en Alsace, où il donne le seul vin à robe rouge légère de la région. Mais c'est en Bourgogne que les pinot noir s'expriment pleinement en France, produisant des vins exportés dans le monde entier. Le domaine de la Romanée-Conti, situé a Vosne-Romanée, produit – non sans raison – le vin le plus cher du monde...
En Suisse, le pinot noir est le principal cépage rouge. Dans le canton de Neuchâtel, on en fait également un célèbre rosé appelé « Œil-de-Perdrix ». La célébre « Dôle » dans le canton du Valais est un assemblage de Pinot Noir (cinquante et un pour cent minimum) et de Gamay.
Aux États-Unis, le pinot noir est le principal cépage cultivé dans l'état de l'Orégon.
[modifier] Voir également
- le pinot gris connu aussi sous le nom de tokay d'Alsace ;
- le pinot meunier ;
- viticulture en France
- viticulture en Suisse
