Far breton

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Le Far Breton est une recette de Bretagne dont il existe plusieurs variantes. La plus connue est celle avec des pruneaux, bien que traditionnellement le far n'en comporte pas.

[modifier] Recette 1

Pour 6 personnes.

• 500 g de pruneaux dénoyautés
• 200 g de farine
• 150 g de sucre semoule
• 40 g de beurre demi-sel
• 1 sachets de sucre vanillé
• 4 œufs
• 1 l de lait entier
• 2 c à s de rhum
• sel

Dans une terrine, mélanger la farine, le sucre, le sucre vanillé et une petite pincée de sel.

Creuser un puits, y casser les œufs entiers. Mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.

Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le rhum et le beurre, ajouter les pruneaux (facultatif, les pruneaux!) et faire cuire le tout 2 min, puis verser doucement sur la pâte tout en remuant vivement.

Verser l'ensemble dans un moule et faire cuire à 220°C pendant 40 min dans le four préchauffé. Servir tiède ou froid.

[modifier] Recette 2

Pour 6 personnes.

• 200 g de farine
• 4 œufs
• 200 g de sucre
• 2 paquets de sucre vanillé
• 3/4 l lait
• une vingtaine de pruneaux
• 40 g de beurre demi-sel

Préparer la pâte en mélangeant le farine, le lait, le sucre, les œufs, les 2 paquets de sucre vanillé. Laisser reposer une heure.

Préchauffer le four à 200°C. Faire fondre le beurre dans un plat (si possible en terre), puis bien répartir la matière grasse dans le fond et sur les côtés. Verser la pâte dans le plat. Y ajouter les pruneaux (roulés auparavant dans la farine pour qu'ils ne tombent pas au fond).

Faire cuire une demi-heure dans le four à 200°C.

Puis éteindre le four et laisser à nouveau une demi-heure.

Important : à partir du moment où le plat est enfourné, ne pas ouvrir la porte du four pendant une heure.

[modifier] Recette de ma grand mère

Pour 4 à 8 personnes.

• une vingtaine de pruneaux (impérativement dénoyautés)
• des raisins secs
• 3 cuillerées à soupe bombées de farine
• 3 cuillerées à soupe rases de sucre semoule
• un peu de beurre demi-sel
• 4 œufs
• 4,5 louches de lait
• sel

Mettre le four à préchauffer sur 200°C. Dans une terrine, mélanger la farine, le sucre et une petite pincée de sel. Creuser un puits, y casser les œufs. Mélanger énergiquement à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte lisse. Faire chauffer le lait sans le laisser bouillir ; incorporer peu à peu le lait chaud à la pâte en remuant sans arrêt. Beurrer généreusement le fond d'un plat à four, le tapisser avec les pruneaux et raisins secs. Verser délicatement la pâte dans le plat. Déposer de fines lamelles de beurre sur le dessus. Faire cuire 15 à 20 minutes à 200°C (jusqu'à ce que la pâte commence à lever sur les bords), puis 45 minutes à 175°C. Laisser retomber et refroidir avant de démouler.