Feijoada

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La feijoada est le plat national brésilien, à base de haricots noirs, de riz et de viande de porc.

Servie le vendredi et le samedi au restaurant, elle est l'occasion de réunions familiales et de rassemblements d'amis. D'un coût peu élevé, elle est appréciée par toutes les classes sociales.

Sommaire 1 Composition et préparation 1.1 Ingrédients 2 Histoire 3 Variante 4 Voir aussi

[modifier] Composition et préparation

La viande salée et la viande séchée, ainsi que les diverses parties du porc (queue, oreilles, peau, pattes, os...) sont cuits ensemble. Les haricots noirs sont cuits à part. Puis le tout est mélangé dans un grand bouillon avec des herbes afin qu'un échange de saveurs s'effectue. La viande et les haricots sont ensuite séparés à nouveau avant d'être servis.

Le riz blanc, les haricots et la viande sont servis séparément et mélangés dans l'assiette. Le plat est accompagné d'oranges coupées en tranches et de farofa (farine de manioc). La caipirinha, cocktail à base de cachaça, de citron vert et de sucre de canne, est servie pendant le repas.

[modifier] Ingrédients

• 1 kg de haricot "mulatinho"
• 500 g de viande de porc salée
• 500 g de viande séchée
• 1 pied, 1 oreille et 1 queue de porc
• 500 g de bœuf (ponta de agulha ou braço)
• 500 g de chorizo
• 1 os de jambon
• 1 paio
• 100 g de bacon
• 500 g de lombo de porc frais (ou des côtelettes de porcs)
• de l'oignon
• de l'huile
• 5 feuille de Laurier
• ail
• chou vert
• couve
• molho carioca
• des oranges

[modifier] Histoire

Les Portugais auraient apporté la recette lors de la colonisation. Aujourd'hui le coût peu élevé de la feijoada permet à toutes les classes sociales brésiliennes de l'apprécier comme un plat typique, chargé d'histoire, et qui fait leur fierté.

[modifier] Variante

Il existe une variante du feijoada brésilien, il s'agit du même plat de la région de Trás-os-Montes e Alto Douro au Portugal : feijoada à la trasmontana.

[modifier] Voir aussi

• Fabada asturiana
• Cassoulet