Gingembre
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| Zingiber officinale | |||||||||
| Classification classique | |||||||||
| Règne | Plantae | ||||||||
| Division | Magnoliophyta | ||||||||
| Classe | Liliopsida | ||||||||
| Ordre | Zingiberales | ||||||||
| Famille | Zingiberaceae | ||||||||
| Genre | Zingiber | ||||||||
| Nom binominal | |||||||||
| Zingiber officinale Roscoe, 1807 |
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| Classification phylogénétique | |||||||||
| Ordre | Zingiberales | ||||||||
| Famille | Zingiberaceae | ||||||||
Rhizome de gingembre |
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Le gingembre (genre Zingiber) est originaire d'Asie et comprend une centaine d'espèces.
Une étymologie de « gingembre » le fait venir du prâkrit (langue vernaculaire de l'Inde) singabera[réf. nécessaire] qui signifie « en forme de corne ». Une autre hypothèse est celle d'un ancien mot dravidien qui aurait produit le mot malayalam inchi-ver, "épice", d'inchi, "racine" (www.etymonline.com). Il est parvenu jusqu'à nous par le grec zingiberis puis le latin zingiber. C'est une épice très employée dans un grand nombre de cuisines asiatiques, et en particulier dans la cuisine indienne. Il est aussi utilisé en Occident dans la confection de la ginger ale et de desserts comme le pain d'épices. On utilise le rhizome du Zingiber officinale, une plante monocotylédone de la famille des Zingibéracées.
Dans les autres langues : en hindi : adark अदरक ; en chinois : jiang 姜 ; en tibétain : sga-skya ; en arabe : zanjabiil زنجبيل ; en espagnol : jengibre ; en japonais shooga 生姜.
Sommaire |
[modifier] Caractéristiques botaniques
Le gingembre est une plante vivace tropicale herbacée d'environ 1,50 m de haut issue d'un rhizome. Les feuilles persistantes sont lancéolées, bisériées, longues et très odorantes. Après la floraison, un court épi axillaire renfermant les graines noires enfermées dans des capsules trivalves apparaît au bout d'une tige couverte d'écailles. Les fleurs sont blanc jaune ponctuées de rouge sur les lèvres, bractées vert et jaune. Il apprécie une exposition ensoleillée et une atmosphère humide. La croissance est rapide, et la multiplication se fait par division des rhizomes.
[modifier] Espèces
- Zingiber officinale
- Zingiber macradenium
- Zingiber spectabile
- Zingiber zerumbet
[modifier] Autres “gingembres”
Une espèce dicotylédone d'Amérique du Nord, l'Asarum canadense est connue sous le nom de “gingembre sauvage”. Ses racines ont des propriétés aromatiques similaires et il peut être utilisé comme substitut. Cette plante n'est pas reliée au gingembre véritable et appartient à la famille des Aristolochiacées.
Les rhizomes d'une autre plante de la famille des zingibéracées, Curcuma amada, constituent une épice appelée à la Réunion “gingembre-mangue”. La saveur est douce et aromatique, la pulpe est de couleur rose-orangée.
[modifier] Histoire
Il était dénommé zenj par les marchands arabes, mot par lequel ils désignaient aussi les habitants de la côte est de l'Afrique et d'où vient le nom de "Zanzibar", où les Arabes allaient chercher le gingembre.
[modifier] Culture et production
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Production en tonnes. Chiffres 2003-2004 |
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| Inde | 275000 | 27 % | 275000 | 27 % | |
| Chine | 259719 | 25 % | 260000 | 25 % | |
| Indonésie | 151000 | 15 % | 151000 | 15 % | |
| Nigéria | 110000 | 11 % | 110000 | 11 % | |
| Népal | 90000 | 9 % | 90000 | 9 % | |
| Bangladesh | 43000 | 4 % | 48000 | 5 % | |
| Thaïlande | 33000 | 3 % | 33000 | 3 % | |
| Philippines | 30000 | 3 % | 30000 | 3 % | |
| Autres pays | 39259 | 4 % | 39270 | 4 % | |
| Total | 1030978 | 100 % | 1036270 | 100 % | |
[modifier] Usages du gingembre
[modifier] pour l'alimentation
- Les jeunes racines de gingembre sont juteuses et charnues avec un goût très doux. On les utilise marinées dans le vinaigre dans la cuisine japonaise, ou comme ingrédient dans le masala dans la cuisine indienne.
- Les racines mûres sont fibreuses, presque sèches et ont un goût plus prononcé. Plus vieilles, elles prennent un goût très fort et sont souvent employées dans la cuisine chinoise pour couvrir les odeurs et saveurs fortes comme celles des fruits de mer et du mouton.
- Le gingembre mariné (gari) est utilisé pour rafraîchir le palais entre les bouchées dans la dégustation de sushi.
- Le gingembre est également utilisé en pâtisserie pour parfumer biscuits et gâteaux, et c'est la saveur principale du Ginger ale, une boisson canadienne douce, gazeuse et sans alcool et de la Ginger beer, une bière anglaise au gingembre.
- Le gingembre sec, en poudre, est employé pour parfumer le pain d'épices et d'autres recettes. Il a alors un goût tout à fait différent de celui du gingembre frais, et ils ne peuvent se substituer l'un à l'autre.
- Le Galanga est utilisé à des fins semblables en cuisine thaïlandaise.
- Le gimbembre est utilisé pour aromatiser le thé dans les zones de culture swahilie.
[modifier] pour la santé
- Plusieurs synthèses récentes (2003, 2004, 2005) de recherches médicales fournissent des données probantes démontrant[réf. nécessaire] que le rhizome ou racine de gingembre permet de réduire ou de soulager la nausée de grossesse et la nausée post-opératoire. On lui reconnaît également le soulagement de la cinétose ou maladie des transports. Le gingembre peut être consommé frais ou sous forme de poudre en capsules.
- Les femmes chinoises consomment traditionnellement de la racine de gingembre pendant la grossesse pour combattre la nausée du matin.[réf. nécessaire]
- effet protecteur sur la muqueuse gastrique ;[réf. nécessaire]
- combat les insuffisances biliaire et pancréatique ;[réf. nécessaire]
- fait baisser les taux de cholestérol, de triglycérides sanguins, d'acide gras et de phospholipides,[réf. nécessaire]
- a une action anti-inflammatoire.[réf. nécessaire]
[modifier] Autres propriétés supposées ou alléguées
- Certains attribuent à son rhizome des propriétés aphrodisiaques.
[modifier] Liens externes
- Posologie, contre-indications et interactions possibles avec plantes et médicaments
- Toil'd'épices - Gingembre
- ITIS 42402
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