Samoussa
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Le Samboussa, ou Sambossa, est un genre de casse-croûte originaire de l'Inde du nord. De forme triangulaire, c'est un beignet composé d'une fine pâte de blé qui enrobe une farce faite de légumes ou de viande, de piment et d'épices, notamment la coriandre et le curcuma.
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Cuisiniers célèbres
Connu jusqu'en Ouzbékistan, ce petit beignet triangulaire a essaimé sur tous les rivages orientaux de l'océan Indien, grâce à l'expatriation de travailleurs indiens dès le XIXe siècle. On le trouve ainsi à l’île Maurice (Samoossa), à Madagascar ou aux Comores (Sambos).
Il a bien entendu été adapté aux habitudes culinaires locales. À tel point qu'à la Réunion, où il est également présent, le samoussa au fromage concurrence désormais les samoussas à la viande. Sa recette a été élaborée dans les années 1990 par un spécialiste de Saint-Denis qui propose aussi des variantes au requin ou à l'ananas, entre autres.
[modifier] Liens externes
- (en) La Diaporama sur le Samosa décrits plusieurs formes de nourriture similaires à travers le monde
- (en) Recettes et techniques du Samoussa
- (en) The Samosa Connection: pour une histoire culinaire
- (en) Recettes et vidéos- conseils de Sambusac. Pour la version iranienne avec des pois chiches
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