Fariña
Na Galipedia, a wikipedia en galego.
A fariña é un pó resultante de moer o gran, xeralmente dos cereais (especialmente trigo, millo, etc). É o principal ingrediente do pan, que é o alimento básico en moitas partes do mundo. Tamén se obtén fariña dalgunhas legumes e de frutos secos, como a soia, e a améndoa.
A fariña é rica en amidón, que é un hidrato de carbono complexo. Cando a fariña se mezcla con auga, o gluten, unha proteína, actúa dándolle unha estrutura elástica á masa que permite "traballala" e que reteña borbullas de gas, o que resulta nunha textura final esponxosa. Este é un efecto buscado no pan, pasteis, etc.
Algúns individuos padecen dunha intolerancia ao gluten denominada doenza celíaca, polo que hoxe pódense atopar produtos derivados de fariña sen gluten.
