Maslinovo ulje
Izvor: Wikipedija
Maslinovo ulje dobija se tiještenjem zdravog ploda stabla masline.
Sadržaj |
[uredi] Proizvodnja maslinovog ulja
Proces proizvodnje maslinovog ulja odvija se u dvije faze. U prvoj fazi se zdravi plod masline drobi gnječenjem, a potom se u drugoj fazi tiještenjem smjese zdrobljenih plodova cijedi čisto maslinovo uilje. Hladno tiještenje je najčistija tehnologija obrade maslina.
[uredi] Vrste maslinovog ulja
Maslinovo ulje se prema kakvoći dijeli na nekoliko vrsta.
[uredi] Ekstra djevičansko
Ekstra djevičansko ulje (extra vergine) se dobija nakon prvog tiještenja zdravog ploda masline, a kiselost mu ne prelazi 1 posto. Najbolja ulja sadrže oko 0,5 posto masnih kiselina.
[uredi] Djevičansko
Djevičansko ulje (vergine) se dobija nakon prvog tiještenja slabijeg ploda masline, pa mu je kiselost u odnosu na ekstra djevičansko ulje nešto veća, ali sadržaj masnih kiselina ne prelazi 2 posto.
[uredi] Maslinovo ulje
Maslinovo ulje se dobije miješanjem rafiniranog ulja i određene količine ekstra djevičanskog ulja koja služi poboljšanju boje i okusa, a kiselost ovako proizvedenog ulja je oko 5 posto.
[uredi] Sansa ulje
Sansa ulje (olio di sansa) se dobija kemijskim izdvajanjem iz krutih ostataka ploda masline nakon tiještenja. Ovako proizvedeno ulje je slabije kvalitete, ali se može koristiti za prženje, a kiselost mu prelazi 6 posto.
[uredi] Uloga maslinovog ulja u prehrani
Najzdravije od svih vrsta maslinovog ulja je ekstra djevičansko ulje zbog jednostavnog tiještenja i filtriranja masnih kiselina prilikom proizvodnje. Nutricionističko ekstra djevičansko ulje je izuzetno zdravo u prehrani, jer je bogato klorofilom, lecitinom (prirodni antioksidans koji stimulira metabolizam masnoća, šećera i bjelančevina), karotenom, polifenolom (antioksidans) i esencijalnim vitaminima A, D i K te vitaminom E.
Maslinovo ulje je lako probavljivo, a pomaže u borbi protiv raka, kao i rastu djece te usporava starenje zbog visokog sadržaja antioksidansa koji blokiraju slobodne radikale. Dobro je za kosti i zglobove, kožu, jetra i crijeva. Također pomaže kod dijabetesa i čira na želucu.
Najveća značajka ovog ulja je blagotvoran utjecaj na srce i krvne žile. Naime, zbog visokog sadržaja mono nezasićenih kiselina, maslinovo ulje štiti HDL kolesterol (dobri kolesterol), a smanjuje loši kolesterol (LDL).
Nizak sadržaj višestruko nezasićenih masnih kiselina čini maslinovo ulje puno otpornijim na visoke temperature u odnosu na druga ulja, pa je ono savršenije za kuhanje i prženje.
