Oliiviöljy
Wikipedia
Oliiviöljy on viljellyn öljypuun luumarjoista saatu rasvaöljy. Hedelmän mallosta saadaan ruokaöljy, jota käytetään etenkin Etelä-Euroopassa laajalti. Lujemmin puristettaessa saadaan huonompaa öljyä, koska oliivin kivi särkyy.
Niin kutsuttua neitsytöljyä uutettaessa mekaaniset menetelmät (eli ei-kemialliset) ovat ehdoton sääntö. Pesemistä ja siivilöimistä lukuun ottamatta öljyä ei ole käsitelty millään tavalla, eikä siihen ole sekoitettu muita aineita. Kansainvälinen oliiviöljyneuvosto luokittelee neitsytöljyn neljään alaryhmään:
- EXTRA VIRGIN: ensiluokkainen maku ja tuoksu; öljyhappopitoisuus < 1%
- VIRGIN: erinomainen maku ja tuoksu; öljyhappopitoisuus < 2%
- ORDINARY VIRGIN: hyvä maku ja tuoksu; öljyhappopitoisuus < 3,3%
- LAMPANTE: käytetään vain jalostuksessa; öljyhappopitoisuus > 3,3%
Yhdysvaltain maatalousministeriö taas määrittelee öljyn seuraavasti:
...oliivipuun hedelmistä saatava syötäväksi kelpaava öljy (Olea europaea L.), joka on puhdistettuna, jonka ominaispaino 25 °C:ssa on 0,910-0,915; jonka jodiluku (Hanus) on 75-79; jonka taittokerroin 25 °C:ssa on 1,4668-1,4683...
Yhdysvaltain maatalousministeriö jaottelee oliiviöljyn neljään luokkaan:
- A-LAATU eli US FANCY
- B-LAATU eli US CHOICE
- C-LAATU eli US STANDARD
- D-LAATU eli SUB-STANDARD
Luokat: Ruokatyngät | Ravintorasvat | Ruoka | Öljyt
