Lens (botanica)
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 Lenticchia (Lens culinaris) |
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| Classificazione scientifica | ||||||||||||||
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| Specie | ||||||||||||||
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La Lenticchia (genere Lens) è una leguminosa nota sin dall'antichità.
É una specie dicotiledone annuale, molto coltivata per la granella commestibili, ricche di proteine.
Diverse sono le varietà di lenticchie. I frutti sono dei baccelli che contengono due grani rotondi appiattiti. Le lenticchie fanno parte dei legumi secchi apprezzati in Europa anche se la produzione mondiale non è elevata: 1.500.000. Come attesta l'episodio biblico di Esaù, nella Genesi, il consumo delle lenticchie risale alla nascita dell'agricoltura in Mesopotamia.
La specie comprende quattro sottospecie principali:
- Lens culinaris subsp. culinaris ( lenticchia coltivata), qualche volta considerata una specie distinta
- Lens culinaris subsp. odemensis
- Lens culinaris subsp. orientalis
- Lens culinaris subsp. tomentosus
Indice |
[modifica] Descrizione
La lenticchia è una pianta annuale erbacea, alta da 20 a 70 cm. gli steli sono dritti e ramificati.
Le sue foglie alterne, composite contano da 10 a 14 foglie opposte, oblunghe e terminano con un viticcio generalmente semplice o bifido.
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[modifica] Distribution
Template:Valeur nutritionnelle
Cette espèce est originaire des régions tempérées chaudes de l'ancien monde :
- Sud-Est de l'Europe : Chypre, Grèce
- Asie mineure et Proche-Orient : Turquie, Syrie, Liban, Israël, Jordanie, Iraq, Iran
- Caucase et Asie centrale : Azerbaïdjan, Géorgie, Kazakhstan, Tadjikistan, Turkménistan, Ouzbékistan, Afghanistan et Pakistan.
La lentille est diffusée par la culture dans le monde entier mais ne se rencontre pratiquement plus à l'état sauvage.
[modifica] Utilisation
Les lentilles sont cultivées depuis la plus haute Antiquité pour leur graines très riches en éléments nutritifs et particulièrement en protéines. Elles apportent également des fibres et des sels minéraux, dont du fer.
En France, la « lentille verte du Puy », variété cultivée principalement dans la Haute-Loire, sur environ 5000 hectares, bénéficie d'une appellation d'origine contrôlée depuis le 7 août 1996. C'est le premier légume AOC. Cette même variété est également cultivée dans le Berry où elle bénéficie d'un label rouge « lentille verte du Berry ».
On recommande généralement de trier les lentilles avant de les cuisiner car elles peuvent contenir des petites pierres. Un trempage à l'eau tiède est nécessaire avant cuisson afin de ramollir la peau et faciliter la cuisson.
Quelques recettes à base de lentilles :
- Petit salé aux lentilles
- Purée de lentilles
- Salade tiède de lentilles
- Soupe aux lentilles
[modifica] Production
La production mondiale de lentilles est estimée à 3,8 millions de tonnes, loin derrière le haricot, le pois et le pois chiche. Les principales zones de productions sont le sous-continent indien, le Proche-orient et l'Amérique du Nord.
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Production en tonnes. Chiffres 2003-2004 |
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| India | 833 400 | 27 % | 1 100 000 | 29 % | |
| Canada | 519 900 | 17 % | 938 000 | 24 % | |
| Turchia | 540 000 | 17 % | 560 000 | 15 % | |
| Australia | 207 000 | 7 % | 220 000 | 6 % | |
 Nepal |
155 800 | 5 % | 160 000 | 4 % | |
| Template:États-Unis | 110 770 | 4 % | 154 000 | 4 % | |
| Template:Chine | 132 000 | 4 % | 150 000 | 4 % | |
| Template:Syrie | 168 437 | 5 % | 125 300 | 3 % | |
 Bangladesh |
116 000 | 4 % | 122 000 | 3 % | |
 Iran |
105 000 | 3 % | 110 000 | 3 % | |
| Autres pays | 203 124 | 7 % | 202 583 | 5 % | |
| Total | 3 091 431 | 100 % | 3 841 883 | 100 % | |
[modifica] Curiosità
- Paperino e le lenticchie di Babilonia è un racconto a fumetti scritto da Romano Scarpa e disegnato da Rodolfo Cimino
